Une recette élégante et rapide qui capture l’essence de la Méditerranée. Les steaks de thon juste saisis à la perfection gardent un cœur fondant qui contraste merveilleusement avec la fraîcheur d’un pesto maison au basilic et le piquant subtil des baies roses. C’est le plat idéal pour un dîner estival, léger et savoureux, ou pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Un vrai régal simple et raffiné.
Equipement
Mixeur (ou un mortier et pilon pour un pesto plus traditionnel)
Grande poêle (antiadhésive de préférence)
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour le pesto frais
1 grand bouquet de basilic frais (environ 50g de feuilles)
40 g de pignons de pin (légèrement torréfiés à sec)
50 g de parmesan (fraîchement râpé)
1 gousse d’ail (dégermée)
10 cl d’huile d’olive (extra vierge)
1 pincée de sel
poivre noir (du moulin)
Pour les steaks de thon
4 steaks de thon rouge (d’environ 150g chacun et 2-3 cm d’épaisseur)- 2 c. à s d’huile d’olive
1 c. à s de baies roses (légèrement concassées)
fleur de sel (pour la finition)- poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation du pesto frais
- Préparez les ingrédients : Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic. Râpez le parmesan et dégermez la gousse d’ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire légèrement torréfier les pignons de pin dans une poêle chaude sans matière grasse pour exalter leurs arômes, puis laissez-les refroidir.
- Mixez le tout : Dans le bol d’un mixeur, placez les feuilles de basilic, les pignons de pin, la gousse d’ail et le parmesan râpé. Donnez quelques impulsions pour hacher grossièrement. Ensuite, tout en laissant tourner le mixeur à vitesse moyenne, versez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une consistance de pâte homogène mais légèrement granuleuse. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.
Cuisson du thon et dressage
- Préparez le thon : Sortez les steaks de thon du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Badigeonnez légèrement chaque face avec de l’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement.
- Saisissez les steaks : Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les steaks de thon. La cuisson est très rapide : laissez cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour un résultat mi-cuit. L’extérieur doit être doré et l’intérieur doit rester rosé et cru. Adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des steaks et à votre goût.
- Dressez les assiettes : Retirez immédiatement les steaks de la poêle et déposez-les sur une planche à découper. Vous pouvez les servir entiers ou les trancher en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur. Répartissez le thon dans les assiettes, nappez généreusement de pesto frais, parsemez de fleur de sel et des baies roses concassées. Servez sans attendre.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une cuisson parfaite, assurez-vous que votre poêle soit extrêmement chaude avant d’y déposer le thon. C’est le choc thermique qui permettra de bien saisir l’extérieur tout en gardant un cœur cru et fondant. Ne surchargez pas la poêle pour maintenir une température élevée.
Suggestion d’accompagnement : Servez ce plat avec une poêlée de légumes de saison (courgettes, poivrons, tomates cerises), quelques pommes de terre grenailles rôties au romarin, ou une simple salade de roquette avec des copeaux de parmesan. Des pâtes fraîches se marient aussi à merveille avec le surplus de pesto.
Accord mets & vins : Un vin rosé de Provence, sec et aromatique, complétera parfaitement la fraîcheur du plat. Pour les amateurs de vin blanc, un vin italien comme un Vermentino ou un Pinot Grigio, avec ses notes d’agrumes et sa minéralité, sera un excellent choix pour équilibrer la richesse du thon.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
604
kcal
30
%
Graisses
47
g
72
%
Choléstérol
66
mg
22
%
Sodium
279
mg
12
%
Potassium
486
mg
14
%
Glucides
3
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
0.5
g
1
%
Protéines
41
g
82
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
