Un jeu de textures parfait entre le crémeux de l’avocat, le croquant du radis frais et le cœur coulant de l’œuf mollet. Cette tartine complète et colorée est idéale pour un brunch ou un déjeuner sur le pouce.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Casserole (de taille moyenne)
Ecumoire
Bol
Fourchette
Grille-pain (ou une poêle)
Ingrédients
Pour personnes
2 tranches de pain de campagne (épaisses)
1 avocat (mûr à point)
2 œufs (extra-frais, à température ambiante)
4 radis roses (lavés et équeutés)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
1 filet d’huile d’olive (vierge extra)
pincée de sel (de Guérande)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Quelques brins de ciboulette (fraîche, pour la décoration)
Instructions
Préparation
- Cuisson des œufs mollets : Portez un grand volume d’eau à frémissement dans une casserole. Plongez-y délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire et laissez cuire exactement 6 minutes. Préparez un bol d’eau glacée. Une fois les 6 minutes écoulées, retirez immédiatement les œufs de l’eau chaude et plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les écaler très délicatement.
- Préparation de l’avocat et des radis : Pendant que les œufs cuisent, coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair. Dans un bol, écrasez-la grossièrement à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien. Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles. Ciselez la ciboulette.
- Toastage du pain : Faites griller les tranches de pain de campagne jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes, soit au grille-pain, soit quelques minutes sous le gril du four. Un léger filet d’huile d’olive peut être ajouté avant de griller pour plus de gourmandise.
- Dressage final : Tartinez généreusement les tranches de pain grillé avec la purée d’avocat. Répartissez harmonieusement les rondelles de radis par-dessus. Déposez un œuf mollet écalé au centre de chaque tartine. Coupez délicatement le sommet de l’œuf pour laisser le jaune couler. Parsemez de ciboulette ciselée, d’un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.
Conseils & Astuces
Le secret de l’œuf mollet inratable : L’astuce réside dans le choc thermique. Le passage immédiat de l’eau bouillante à l’eau glacée non seulement arrête la cuisson net, préservant le jaune coulant, mais facilite également un écalage parfait sans abîmer le blanc fragile.
Pour un dressage élégant : Utilisez un zesteur pour créer quelques zestes de citron que vous disposerez sur la tartine. Servez accompagné d’une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
308
kcal
15
%
Graisses
21
g
32
%
Choléstérol
164
mg
55
%
Sodium
205
mg
9
%
Potassium
614
mg
18
%
Glucides
23
g
8
%
Fibre
8
g
33
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
