Facile à réaliser, cette pâte à tartiner maison au bon goût intense de chocolat et de noisette transformera vos petits déjeuners et goûters en un pur moment de gourmandise. Sa texture souple la rend parfaite pour être tartinée sur du pain frais, des crêpes ou même dégustée à la petite cuillère.
Equipement
Mixeur (assez puissant)
Plaque de cuisson
Casserole
Spatule
Bocaux (hérmetique)
Torchon propre
Ingrédients
Pour pot
150 g de noisettes (décortiquées)
100 g de chocolat noir pâtissier (à 52% de cacao minimum)
50 g de chocolat au lait
20 cl de lait concentré non sucré
50 g de sucre glace- 2 c. à soupe d’huile de noisette (ou une huile neutre comme le tournesol)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Torréfiez les noisettes : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 10 à 15 minutes. Surveillez attentivement : elles doivent être légèrement dorées et leur peau doit commencer à se craqueler. Laissez-les tiédir quelques instants.
- Mondez les noisettes : Une fois tièdes, placez les noisettes dans un torchon propre et frottez-énergiquement les unes contre les autres pour retirer la fine peau brune. Ne vous inquiétez pas s’il en reste un peu, cela ajoutera du caractère à votre pâte.
- Réalisez la purée de noisettes : Versez les noisettes mondées dans le bol de votre mixeur puissant. Mixez pendant plusieurs minutes par intermittence pour ne pas faire surchauffer l’appareil. Les noisettes vont d’abord se transformer en poudre, puis en une pâte sableuse, et enfin en une purée lisse et huileuse. Soyez patient, cette étape peut prendre jusqu’à 10 minutes.
- Faites fondre le chocolat : Pendant que les noisettes mixent, faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait coupés en morceaux. Vous pouvez le faire au bain-marie dans une casserole ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant bien entre chaque chauffe pour ne pas le brûler.
- Assemblez la pâte à tartiner : Une fois la purée de noisettes bien lisse, ajoutez le chocolat fondu, le lait concentré non sucré, le sucre glace, l’huile de noisette et la pincée de sel. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et onctueux.
- Mise en pot et conservation : Versez immédiatement la pâte à tartiner dans un pot en verre hermétique préalablement stérilisé. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures, le temps qu’elle prenne la consistance idéale. Elle se conservera ensuite plusieurs semaines à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Conseils & Astuces
Comment bien conserver sa pâte à tartiner ? Il est préférable de la garder à température ambiante pour qu’elle conserve son onctuosité. Le réfrigérateur la ferait durcir. Assurez-vous que votre pot soit toujours bien fermé pour préserver ses arômes et éviter qu’elle ne sèche. Elle se conserve ainsi environ 2 à 3 semaines.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
2696
kcal
135
%
Graisses
179
g
275
%
Sodium
321
mg
14
%
Potassium
1166
mg
33
%
Glucides
276
g
92
%
Fibre
27
g
113
%
Sucre
238
g
264
%
Protéines
50
g
100
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
