Une tourte au saumon frais et aux herbes, alliant le croquant d'une pâte feuilletée dorée à une garniture onctueuse. C'est un plat convivial, simple et raffiné, idéal en toute saison.
Equipement
Saladier
Poêle (antiadhésive)
Planche à découper
Couteau de chef
Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
Fourchette
Pinceau (de cuisine)
Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour personnes
Garniture au saumon
2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre)
500 g de filet de saumon (sans peau ni arêtes)
200 g d’épinards frais
1 échalote (finement ciselée)
20 cl de crème liquide (entière)
2 c. à soupe d’aneth frais (ciselé)
1 c. à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
1 œuf (pour la liaison)
pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (selon votre goût)
poivre noir (du moulin)
Dorure
1 jaune d’œuf (pour dorer)
1 c. à c de lait (pour diluer le jaune d’œuf)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Déroulez une première pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Préparez la garniture : Détaillez le filet de saumon en dés d’environ 1 cm. Dans une poêle, faites revenir l’échalote ciselée avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les épinards frais et faites-les ‘tomber’ quelques minutes. Laissez tiédir hors du feu.
- Mélangez les saveurs : Dans un saladier, mélangez les dés de saumon, les épinards refroidis, la crème liquide, l’œuf entier, l’aneth ciselé et le jus de citron. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de saumon.
- Assemblez la tourte : Versez la préparation au saumon sur le fond de pâte. Répartissez uniformément la garniture. Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts ou avec les dents d’une fourchette pour que la farce ne s’échappe pas.
- Finalisez et dorez : Mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à café de lait et badigeonnez toute la surface de la tourte à l’aide d’un pinceau. Créez une petite cheminée au centre en faisant une incision pour laisser la vapeur s’échapper. Vous pouvez dessiner des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau.
- Enfournez et dégustez : Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et gonflée. Laissez reposer quelques minutes avant de la découper. Servez chaud avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un repas complet et équilibré.
Conseils & Astuces
Comment éviter que la pâte du dessous soit détrempée ? Pour garantir une pâte croustillante, assurez-vous que votre garniture aux épinards est bien essorée et refroidie avant de la mélanger aux autres ingrédients. Une pré-cuisson à blanc du fond de tarte pendant 10 minutes peut également aider à l’imperméabiliser.
Conservation et réchauffage : Cette tourte se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer et lui redonner son croustillant, passez-la quelques minutes au four à 160°C plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
687
kcal
34
%
Graisses
48
g
74
%
Choléstérol
144
mg
48
%
Sodium
276
mg
12
%
Potassium
705
mg
20
%
Glucides
38
g
13
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
26
g
52
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
