Une tourte grecque authentique, où la pâte filo croustillante renferme une généreuse garniture à base d'épinards frais, de feta salée et d'herbes aromatiques. Un plat qui transporte directement en Méditerranée, parfait en plat principal ou en entrée.
Equipement
Saladier (grand)
Poêle (grande et profonde)
Plat à four (rectangulaire d’environ 20×30 cm)
Pinceau (de cuisine)
Couteau de chef
Planche à découper
Passoire
Ingrédients
Pour personnes
La garniture
800 g d’épinards frais (ou 500g d’épinards surgelés)
250 g de feta (émiettée)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (hachées)
3 oeufs (légèrement battus)
1 bouquet d’aneth frais (ciselé)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Le montage
- 12 feuilles de pâte filo
100 ml d’huile d’olive (extra vierge)
Instructions
Préparation de la garniture
- Préparez les épinards : Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et faites-les tomber dans une grande poêle à sec, juste quelques minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent. Pour des épinards surgelés, faites-les décongeler et pressez-les très fermement entre vos mains ou dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. C’est une étape cruciale pour ne pas détremper la pâte. Hachez ensuite grossièrement les épinards.
- Faites revenir l’oignon et l’ail : Dans la même poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites suer l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute, en remuant constamment pour ne pas le brûler.
- Mélangez la farce : Dans un grand saladier, combinez les épinards bien essorés, le mélange oignon-ail, la feta émiettée, l’aneth ciselé et les œufs légèrement battus. Assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre et une petite pincée de sel (la feta est déjà très salée). Mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (Thermostat 6) et préparez votre plat à four en le badigeonnant généreusement d’huile d’olive avec un pinceau.
- Disposez les feuilles de filo : Déposez une première feuille de pâte filo dans le fond du plat, en la laissant dépasser sur les bords. Badigeonnez-la entièrement d’huile d’olive. Répétez l’opération avec six autres feuilles, en les superposant et en les huilant une par une. Essayez de les décaler légèrement à chaque fois pour bien couvrir toute la surface.
- Garnissez la tourte : Versez la préparation aux épinards sur les feuilles de filo et étalez-la uniformément. Rabattez les bords des feuilles de pâte qui dépassent sur la garniture.
- Refermez la tourte : Recouvrez la garniture avec les cinq feuilles de filo restantes, en les badigeonnant d’huile d’olive une à une et en les froissant légèrement sur le dessus pour donner du volume et du croustillant. Rentrez les bords à l’intérieur du moule pour bien sceller la tourte. Badigeonnez la surface avec le reste d’huile d’olive.
- Enfournez : Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la surface de la spanakopita soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer une dizaine de minutes avant de la découper et de la servir chaude ou tiède.
Conseils & Astuces
Le secret d’une pâte croustillante ? Le point le plus important pour une spanakopita réussie est de bien essorer les épinards. Toute humidité excédentaire rendra la pâte filo molle et détrempée. N’hésitez pas à les presser vigoureusement dans une passoire ou un torchon pour extraire toute l’eau.
Comment conserver la spanakopita ? Une fois cuite, la tourte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes. Elle peut aussi être congelée, crue ou cuite.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
227
kcal
11
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
82
mg
27
%
Sodium
159
mg
7
%
Potassium
989
mg
28
%
Glucides
12
g
4
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
