Un grand classique de la cuisine familiale, cette tourte avec sa farce savoureuse à base de viande de bœuf, de champignons et d'herbes aromatiques. Enveloppée dans deux pâtes feuilletées bien dorées, elle est parfaite pour un dîner en toute saison.
Equipement
Poêle (assez grande)
Saladier
Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
Couteau de chef
Planche à découper
Fourchette
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
Pour la garniture
500 g de viande de bœuf hachée (à 15% de matière grasse)
2 oignons jaunes (émincés finement)
2 gousses d’ail (hachées)
250 g de champignons de paris (nettoyés et coupés en lamelles)
2 c. à soupe de persil plat (ciselé)
1 c. à café de thym (séché)
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la tourte
2 rouleaux de pâte feuilletée (pur beurre)
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Instructions
Préparation de la farce
- Faites suer les oignons et l’ail : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites-les revenir doucement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres, sans coloration.
- Ajoutez les champignons : Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons en lamelles dans la poêle. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Cette étape est cruciale pour concentrer les saveurs.
- Cuisez la viande : Incorporez la viande de bœuf hachée dans la poêle. Émiettez-la à l’aide d’une cuillère en bois et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés. Si vous utilisez du vin blanc, déglacez la poêle avec et laissez l’alcool s’évaporer complètement.
- Assaisonnez et laissez refroidir : Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et le thym. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout et transvasez la préparation dans un saladier. Laissez la farce refroidir complètement avant de monter la tourte pour éviter de détremper la pâte.
Montage et cuisson
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la première pâte feuilletée et foncez un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Garnissez la tourte : Répartissez la farce à la viande refroidie de manière homogène sur le fond de pâte. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau pour faciliter l’adhérence.
- Refermez et dorez : Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts ou en utilisant le dos d’une fourchette. Découpez un petit trou au centre (une cheminée) pour laisser la vapeur s’échapper. Dorez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
- Enfournez : Faites cuire la tourte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la pâte soit bien cuite. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler et de servir chaud avec une salade verte.
Conseils & Astuces
Pour une farce encore plus riche : Ajoutez une poignée de fromage râpé comme de l’emmental ou du comté sur la viande avant de refermer la tourte. Un peu de crème fraîche peut aussi apporter de l’onctuosité.
Comment s’assurer que le fond de la tourte soit bien cuit ? Il est essentiel que la farce soit complètement refroidie avant de garnir la pâte. Pour une cuisson parfaite, vous pouvez aussi faire précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant de le garnir.
Suggestion d’accompagnement : Servez cette tourte avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. En hiver, une purée de carottes ou de céleri-rave se mariera également très bien avec les saveurs de la viande.
Conseil de conservation : S’il vous reste de la tourte, vous pouvez la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner son croustillant, évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
704
kcal
35
%
Graisses
49
g
75
%
Choléstérol
92
mg
31
%
Sodium
253
mg
11
%
Potassium
484
mg
14
%
Glucides
40
g
13
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
22
g
44
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
