Une mousse d'avocat relevée d'une pointe de citron vert, qui recouvre des dés de saumon fumé marinés à l'aneth frais et des morceaux d'avocats. Ces verrines, tout en fraîcheur sont parfaites pour une entrée légère et colorée.
Equipement
6 Verrines
Mixeur plongeant (ou un petit robot mixeur)
1 Bol
1 Planche à découper
1 Couteau de chef
Fouet
Presse-agrumes
1 Poche à douille (facultatif, pour un dressage plus net)
Ingrédients
Pour verrines
Mousse d’avocat
2 avocats (bien mûrs)
15 cl de crème liquide entière (très froide)
1 citron vert (pour son jus)
1 pincée de piment d’espelette (facultatif)
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Garniture au saumon
150 g de saumon fumé (de bonne qualité)
1 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1/2 bouquet d’aneth (frais, ciselé)- zeste de citron vert (pour la finition)
Instructions
Préparation de la mousse d’avocat
- Préparez la purée avocats : Coupez un des avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Placez la chair dans le bol d'un mixeur plongeant. Ajoutez immédiatement le jus du citron vert pour éviter que l'avocat ne s'oxyde et noircisse.
- Mixez la préparation : Ajoutez le sel, le poivre et la pincée de piment d’Espelette si vous le souhaitez. Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène. Réservez.
- Montez la crème : Dans un bol bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. La crème doit être très froide pour faciliter le processus.
- Incorporez délicatement : À l’aide d’une maryse, incorporez la chantilly à la purée d’avocat en plusieurs fois. Mélangez délicatement en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème et obtenir une mousse aérienne. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation du saumon et dressage
- Détaillez le saumon : Sur une planche à découper, taillez les tranches de saumon fumé en petits dés (tartare). Mettez-les dans un bol.
- Détaillez l'autre avocat : Découpez le en deux et retirez le noyau, enlever le de sa peu délicatement pour ne pas trop le transformer en purée. Détaillez le en cubes, et ajoutez du jus de citron pour éviter qu'il ne s'oxyde.
- Assaisonnez le saumon : Ajoutez l'aneth frais ciselé et un filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement pour bien enrober les dés de saumon. Poivrez légèrement, mais ne salez pas, le saumon fumé l'est généralement assez.
- Dressez les verrines : Alternez une couche de saumon, puis une couche de dés de saumon mariné, et recommencez une deuxième fois, comme sur l'image. Répartissez la mousse d'avocat au dessus de la deuxième couche d'avocat. verrines. Pour un résultat plus net, vous pouvez utiliser une poche à douille. Lissez la surface avec le dos d'une petite cuillère.
- Finalisez et réfrigérez : Décorez avec quelques baies roses concassées, un peu d'aneth frais et quelques zestes de citron vert. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour qu'elles soient bien fraîches.
Conseils & Astuces
Comment éviter que l’avocat noircisse ? Le secret est d’ajouter un acide comme le jus de citron (vert de préférence pour cette recette) dès que la chair de l’avocat est exposée à l’air. Vous pouvez également filmer la mousse au contact avant de la réfrigérer pour limiter l’oxydation.
Pour ajouter une touche de croquant : Intégrez une fine couche de biscuits apéritifs émiettés (type crackers ou gressins) entre la mousse d’avocat et le saumon. Des morceaux de pamplemousse rose ou de mangue peuvent aussi apporter une note fruitée et acidulée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
246
kcal
12
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
34
mg
11
%
Sodium
208
mg
9
%
Potassium
405
mg
12
%
Glucides
8
g
3
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
