Des tomates mûres, des courgettes fraîches et des oignons fondants sont la base de cette sauce en conserve. Une recette parfaite pour capturer les saveurs de l'été en bocal et agrémenter vos plats de pâtes ou vos pizzas toute l'année.
Equipement
6 Bocaux (de 500ml avec couvercles)
Grande casserole
Planche à découper
Couteau de chef
Mixeur plongeant (ou un presse-purée)
Louche
Marmite (pour la stérilisation)
Torchon propre
Ingrédients
Pour bocaux
Pour la sauce tomate
2 kg de tomates (bien mûres, type Roma)
2 courgettes (de taille moyenne)
2 oignons (jaunes)
3 gousses d’ail (hachées)
3 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 c. à c de sucre (pour corriger l’acidité)
1 bouquet de basilic (frais)
sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des légumes
- Lavez et mondez les tomates : Incisez une croix sur la base de chaque tomate. Plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, puis transvasées dans un bol d’eau glacée. La peau se retirera très facilement. Coupez-les en quatre et épépinez-les.
- Préparez les autres légumes : Lavez et coupez les courgettes en petits dés, sans les peler. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Cette préparation minutieuse garantira une texture homogène à votre sauce.
Cuisson de la sauce
- Faites suer les oignons : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres, environ 5-7 minutes. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute de plus.
- Mijotage des légumes : Ajoutez les dés de courgettes à la casserole et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite les tomates mondées, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- Mixez et finalisez : Une fois les légumes bien compotés, retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et veloutée. Si vous préférez une sauce avec des morceaux, mixez moins longtemps. Ciselez les feuilles de basilic frais et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien.
Mise en conserve
- Remplissez les bocaux : Versez la sauce tomate encore très chaude dans les bocaux stérilisés à l’aide d’une louche, en laissant un espace d’environ 1,5 cm sous le rebord. Essuyez les bords avec un chiffon propre avant de fermer hermétiquement les couvercles.
- Stérilisez les conserves : Placez un torchon propre au fond d’une grande marmite pour éviter que les bocaux ne s’entrechoquent. Déposez les bocaux bien droits. Remplissez la marmite d’eau chaude jusqu’à couvrir complètement les bocaux. Portez à ébullition et laissez stériliser à feu moyen pendant 1 heure. Laissez-les refroidir complètement dans l’eau avant de les sortir.
Conseils & Astuces
Conservation optimale : Vérifiez que le couvercle de chaque bocal est bien scellé (il doit être légèrement creusé au centre). Conservez vos bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Ils se garderont ainsi pendant plus d’un an.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
152
kcal
8
%
Graisses
8
g
12
%
Sodium
24
mg
1
%
Potassium
1020
mg
29
%
Glucides
19
g
6
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
13
g
14
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
