Un grand classique des grillades estivales, ce filet mignon de porc est d'abord mariné dans un mélange d'herbes fraîches, d'ail et de citron, puis cuit au barbecue pour lui conférer un bon goût fumé.
Equipement
Barbecue
Plat creux (pour la marinade)
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Fouet
Presse-ail
Pinceau (de cuisine)
Film plastique
Ingrédients
Pour personnes
Pour la marinade
2 filets mignons de porc (d’environ 400g chacun)
4 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
2 gousses d’ail (hachées ou pressées)
1 citron (le jus et le zeste)
2 c. à s d’herbes de provence (séchées)
1 bouquet de thym frais
1 bouquet de romarin frais
1 c. à c de moutarde de dijon
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’ail haché, les herbes de Provence, la moutarde, le sel et le poivre. Effeuillez quelques branches de thym et de romarin et ajoutez-les au mélange. Fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion homogène.
- Faites mariner la viande : Placez les filets mignons dans un plat creux. Versez la marinade sur la viande et massez-la pour bien l’imprégner. Ajoutez les branches de thym et de romarin restantes. Couvrez le plat avec du film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Idéalement, 4 heures pour plus de saveurs.
- Préchauffez le barbecue : Allumez votre barbecue et attendez que les braises soient bien chaudes et recouvertes d’une fine couche de cendre blanche. La grille doit être à chaleur moyenne pour ne pas brûler la viande. Vous pouvez aussi utiliser une plancha ou un gril.
- Cuisson des filets mignons : Sortez la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson. Égouttez légèrement les filets (conservez la marinade) et déposez-les sur la grille chaude. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes au total, en les retournant toutes les 4-5 minutes pour une cuisson uniforme.
- Arrosez et reposez la viande : Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement les filets mignons avec le reste de la marinade à l’aide d’un pinceau. Une fois cuits, retirez-les du barbecue, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de les découper en médaillons.
Conseils & Astuces
Pour éviter que votre filet mignon ne s’assèche : Ne le cuisez pas trop longtemps. La viande de porc peut se consommer légèrement rosée à cœur. La période de repos après cuisson est cruciale pour que les sucs se répartissent bien.
Pour une touche sucrée-salée : Ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable à votre marinade. Vous pouvez également enrouler les filets dans des tranches de poitrine fumée avant de les cuire pour encore plus de saveur.
Quel accompagnement choisir ? Servez ce filet mignon avec des pommes de terre nouvelles cuites à la braise, une poêlée de légumes d’été (courgettes, poivrons, aubergines) ou une simple salade verte.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
380
kcal
19
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
130
mg
43
%
Sodium
120
mg
5
%
Potassium
819
mg
23
%
Glucides
4
g
1
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
0.3
g
0
%
Protéines
42
g
84
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
