Une méthode traditionnelle pour conserver la fraîcheur des haricots verts du jardin. Cette recette simple, à base d’une saumure légère, permet de profiter de vos légumes tout au long de l’année, en préservant leur goût et leur texture.
Equipement
4 Bocaux (de 1 litre avec joints en caoutchouc neufs)
Grande casserole (ou un stérilisateur à bocaux)
Marmite
Saladier (rempli d’eau glacée)
Passoire
Couteau de cuisine
Planche à découper
Torchon propre
Ingrédients
Pour bocaux
Pour les conserves
2 kg d’haricots verts (frais, jeunes et fermes)
2 litres d’eau (pour la saumure (environ))
40 g de gros sel de mer (sans additifs)
Instructions
Préparation des bocaux et des légumes
- Stérilisez les bocaux : Lavez soigneusement les bocaux et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse. Rincez-les bien. Plongez-les ensuite dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Faites de même avec les joints en caoutchouc. Sortez-les avec une pince et laissez-les s’égoutter sur un torchon propre sans les essuyer.
- Préparez les haricots : Lavez les haricots verts à l’eau froide. Équeutez-les, c’est-à-dire coupez les deux extrémités. Si nécessaire, retirez les fils sur les côtés, bien que les variétés récentes en aient rarement.
Blanchiment et mise en bocal
- Blanchissez les légumes : Portez une grande marmite d’eau à ébullition. Plongez les haricots verts dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Cette étape est cruciale pour fixer la couleur et pré-cuire légèrement les légumes.
- Refroidissez immédiatement : Une fois les 5 minutes écoulées, égouttez rapidement les haricots verts à l’aide d’une passoire et plongez-les immédiatement dans un grand saladier d’eau glacée pour stopper net la cuisson. Laissez-les refroidir quelques minutes puis égouttez-les à nouveau soigneusement.
- Remplissez les bocaux : Rangez les haricots verts blanchis bien droits et serrés dans les bocaux stérilisés. Tassez-les délicatement pour en mettre le plus possible sans les abîmer. Arrêtez le remplissage à environ 2-3 cm du rebord.
Préparation de la saumure et stérilisation
- Préparez la saumure : Dans une casserole, portez l’eau et le gros sel à ébullition. Remuez pour bien dissoudre le sel. Versez cette saumure bouillante sur les haricots verts dans les bocaux, jusqu’à les recouvrir entièrement. Le niveau doit arriver à environ 2 cm du bord.
- Fermez et stérilisez : Essuyez les rebords des bocaux avec un chiffon propre. Fermez-les hermétiquement avec les joints et les couvercles. Placez les bocaux dans votre stérilisateur ou votre grande casserole. Calez-les avec des torchons pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent. Couvrez d’eau (environ 3 cm au-dessus des couvercles) et portez à ébullition. Comptez 2 heures de stérilisation (120 minutes) à partir du moment où l’eau bout.
- Refroidissement et vérification : Laissez les bocaux refroidir complètement dans l’eau du stérilisateur. Une fois froids, sortez-les, séchez-les et vérifiez que la stérilisation a bien fonctionné : le couvercle doit être légèrement creusé et résister à la pression. Si un bocal s’ouvre, il n’est pas stérilisé et doit être consommé rapidement.
Conseils & Astuces
Pour conserver une belle couleur verte : Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de blanchiment. Cela aide à fixer la chlorophylle, mais n’en abusez pas pour ne pas altérer le goût.
Comment bien stocker ses conserves ? : Entreposez vos bocaux d’haricots verts dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, comme une cave ou un cellier. Étiquetez-les avec la date de fabrication. Ils se conserveront ainsi pendant au moins un an.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
155
kcal
8
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
3931
mg
171
%
Potassium
1056
mg
30
%
Glucides
35
g
12
%
Fibre
14
g
58
%
Sucre
16
g
18
%
Protéines
9
g
18
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
