Recette d’aïoli maison

Préparation

• Préparez l’ail : Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe central pour une meilleure digestion et un goût moins âcre. Si vous utilisez un mortier, placez-y les gousses d’ail avec la pincée de sel. Pilez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, que l’on appelle « pommade ». Si vous n’avez pas de mortier, pressez l’ail très finement et mettez-le dans un bol.
• Incorporez le jaune d’œuf : Ajoutez le jaune d’œuf à température ambiante à la pommade d’ail. Mélangez bien avec le pilon ou un fouet jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Cette étape est cruciale pour la stabilité de l’émulsion.
• Montez l’aïoli : C’est l’étape la plus délicate. Versez l’huile d’olive goutte par goutte au début, tout en fouettant sans arrêt et toujours dans le même sens. Une fois que l’émulsion commence à prendre et à épaissir, vous pouvez verser l’huile en un mince filet continu, tout en continuant de fouetter vivement. L’aïoli doit avoir la consistance d’une mayonnaise ferme.
• Finalisez l’assaisonnement : Une fois toute l’huile incorporée et la consistance souhaitée obtenue, ajoutez le jus de citron. Mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre noir fraîchement moulu si nécessaire. Votre aïoli est prêt à être dégusté !