Une recette pour réaliser de magnifiques baguettes maison, avec une croûte dorée et bien croustillante et une mie aérée. Parfaite pour retrouver le goût authentique du pain frais, cette préparation simple ne nécessite que quelques ingrédients de base.
Equipement
Robot pâtissier (équipé du crochet pétrisseur)
Grand saladier
Torchon propre
Planche à découper
Couteau de chef (ou une corne de pâtissier)
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Plat à four (pour le coup de buée)
Ingrédients
Pour baguettes
500 g de farine de blé (type T65 de préférence)
350 ml d’eau (à température ambiante)
7 g de levure de boulanger sèche (ou 15g de levure fraîche)
10 g de sel fin
Instructions
Préparation
- Pétrissage de la pâte : Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez la farine et l’eau. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 3 minutes, juste assez pour que les ingrédients soient grossièrement mélangés. Couvrez la cuve d’un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes. Cette étape, appelée autolyse, permet à la farine d’absorber l’eau et au gluten de commencer à se développer.
- Ajout des derniers ingrédients : Après le temps de repos, ajoutez le sel et la levure (en évitant le contact direct entre les deux). Reprenez le pétrissage à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez légèrement la vitesse et pétrissez encore 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois de la cuve.
- Première levée (pointage) : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement fariné. Couvrez d’un torchon humide et laissez pousser pendant 1 heure 30 à 2 heures dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazage et division : Déposez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez-la en appuyant doucement avec la paume de votre main pour chasser l’air. Divisez la pâte en quatre pâtons de poids égal à l’aide d’un couteau ou d’une corne.
- Façonnage des baguettes : Prenez un pâton et aplatissez-le légèrement en un rectangle. Repliez le tiers supérieur vers le centre et pressez pour souder. Faites de même avec le tiers inférieur. Pliez ensuite le boudin en deux dans le sens de la longueur et soudez bien les bords avec la paume. Roulez la baguette sur le plan de travail pour l’allonger à la taille souhaitée.
- Seconde levée (apprêt) : Déposez les baguettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez d’un torchon et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure. Les baguettes doivent gonfler visiblement.
- Préchauffage et cuisson : Préchauffez votre four à 240°C (Th.8). Placez un plat rempli d’eau chaude sur la sole du four pour créer de la vapeur (le fameux « coup de buée »). Juste avant d’enfourner, réalisez quelques incisions en biais sur le dessus des baguettes avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les baguettes soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.
Conseils & Astuces
Comment obtenir une croûte encore plus croustillante ? Le secret réside dans le « coup de buée ». En plaçant un récipient d’eau chaude dans le four, l’humidité empêchera la croûte de se former trop vite, permettant à la mie de bien se développer avant que la croûte ne durcisse et ne dore.
Puis-je préparer la pâte la veille ? Absolument. Après la première levée, vous pouvez placer votre pâte au réfrigérateur pour une fermentation lente. Le lendemain, sortez-la, laissez-la revenir à température ambiante une heure, puis procédez au façonnage. Cette méthode développera davantage les arômes du pain.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
461
kcal
23
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
977
mg
42
%
Potassium
151
mg
4
%
Glucides
96
g
32
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
0.3
g
0
%
Protéines
14
g
28
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
