Des bâtonnets de carottes croquants et acidulés, préparés par lacto-fermentation pour un résultat plein de probiotiques. L’association de l’ail, de l’aneth frais et des grains de poivre noir offre une saveur complexe et délicieusement parfumée, idéale pour l’apéritif.
Equipement
1 Bocaux (de 1 litre à fermeture mécanique)
Planche à découper
Couteau de chef
Balance (pour peser le sel)
Bol
Ingrédients
Pour bocal de 1 litre
Pour le bocal
600 g de carottes (fraîches et si possible bio)
4 gousses d’ail (dégermées et légèrement écrasées)
1 bouquet d’aneth (frais)
1 c. à s de poivre en grains (noir ou un mélange de baies)
Pour la saumure
1 litre d’eau (non chlorée (filtrée ou de source))
30 g de sel (marin non iodé et sans additifs)
Instructions
Préparation
- Préparez la saumure : Dans un grand bol ou une carafe, versez le litre d’eau non chlorée. Ajoutez les 30 grammes de sel et mélangez énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Il est crucial que l’eau soit non chlorée car le chlore peut inhiber le processus de fermentation. Laissez reposer le temps de préparer les légumes.
- Lavez et taillez les carottes : Lavez soigneusement les carottes. Il n’est pas nécessaire de les peler si elles sont bio, brossez-les simplement. Coupez les extrémités. Taillez ensuite les carottes en bâtonnets de taille régulière, en vous assurant qu’ils soient légèrement plus courts que la hauteur de votre bocal pour laisser environ 2-3 cm d’espace libre en haut.
- Remplissez le bocal : Dans le fond de votre bocal propre, déposez les gousses d’ail légèrement écrasées, les grains de poivre et la moitié de l’aneth frais. Ensuite, rangez les bâtonnets de carottes à la verticale, en les serrant bien les uns contre les autres. Cela évitera qu’ils ne remontent à la surface pendant la fermentation. Ajoutez le reste de l’aneth par-dessus.
- Ajoutez la saumure : Versez lentement la saumure préparée sur les carottes jusqu’à les recouvrir entièrement. Il est impératif que tous les légumes soient submergés pour éviter tout contact avec l’air et prévenir les moisissures. Laissez un espace de tête d’au moins 2 cm en haut du bocal.
- Lancez la fermentation : Fermez hermétiquement le bocal. Placez-le sur une assiette ou dans un récipient (pour récupérer d’éventuels débordements) et laissez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil, pendant 7 à 10 jours. Une fois par jour, ouvrez brièvement le bocal pour libérer le gaz accumulé (c’est ce qu’on appelle le « dégazage »).
- Dégustez et conservez : Après 7 jours, vous pouvez commencer à goûter vos carottes. Elles doivent être légèrement acidulées et toujours croquantes. Si le goût vous convient, placez le bocal au réfrigérateur pour stopper le processus de fermentation. Elles se conserveront ainsi plusieurs mois.
Conseils & Astuces
Conseils pour une fermentation réussie : Il est essentiel que les carottes restent entièrement sous la saumure. Si nécessaire, utilisez un poids de fermentation en verre ou une feuille de chou propre pliée pour maintenir les bâtonnets immergés et éviter tout risque de moisissure.
Pour une touche plus épicée : Ajoutez une cuillère à café de graines de coriandre, de cumin ou quelques flocons de piment rouge dans le bocal avant de verser la saumure.
Pourquoi dégazer le bocal ? Pendant la fermentation, les bactéries lactiques produisent du dioxyde de carbone. Dégazer quotidiennement évite une surpression dans le bocal qui pourrait le faire déborder ou, dans de rares cas, le faire se fissurer.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
278
kcal
14
%
Graisses
2
g
3
%
Sodium
12095
mg
526
%
Potassium
2081
mg
59
%
Glucides
65
g
22
%
Fibre
19
g
79
%
Sucre
29
g
32
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
