Découvrez l'authentique saveur de la Sicile avec cette recette d'arancini à la sauce tomate. Ces boulettes de riz dorées et croustillantes, farcies de mozzarella fondante, sont un véritable classique de la cuisine italienne. Parfaites pour un apéritif convivial ou une entrée gourmande, elles se dégustent chaudes, nappées d'une sauce tomate maison parfumée au basilic. Une recette réconfortante qui plaira à toute la famille et apportera le soleil de l'Italie dans votre assiette.
Equipement
Casserole (pour le risotto)
Sauteuse (pour la sauce)
Cuillère en bois
Plat (large pour refroidir le riz)
3 Bol (pour la panure)
Friteuse (ou une grande casserole pour la friture)
Ecumoire
Planche à découper
Couteau de chef
Ingrédients
Pour arancinis
Pour le risotto
300 g de riz arborio (ou carnaroli)
1 oignon (finement haché)
2 c. à s d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes (chaud)
1 pincée de safran (en pistils ou en poudre)
50 g de parmesan (fraîchement râpé)
20 g de beurre
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la garniture et la panure
150 g de mozzarella (coupée en petits dés)
2 oeufs (battus en omelette)
100 g de farine
200 g de chapelure
1 litre d’huile végétale (pour la friture (tournesol ou arachide))
Pour la sauce tomate
400 g de tomates pelées (en conserve, concassées)
2 gousses d’ail (hachées)- 1 c. à s d’huile d’olive
1 bouquet de basilic frais
sel et poivre (au goût)
Instructions
Préparation du risotto (à faire la veille idéalement)
- Faites suer l’oignon : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
- Nacrez le riz : Ajoutez le riz arborio dans la casserole. Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement transparents sur les bords. Cette étape est cruciale pour que le riz absorbe bien le bouillon.
- Déglacez et mouillez : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant. Pendant ce temps, infusez le safran dans une petite louche de bouillon chaud. Une fois le vin évaporé, commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Continuez à remuer régulièrement.
- Finalisez le risotto : La cuisson du risotto prend environ 18-20 minutes. Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme à cœur (al dente). Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse. Étalez le risotto sur un grand plat ou une plaque de cuisson pour le faire refroidir complètement. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement une nuit.
Préparation de la sauce et des arancini
- Préparez la sauce tomate : Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’ail haché sans le colorer. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées.
- Formez les arancini : Prenez une portion de risotto froid (environ la taille d’une petite orange) dans la paume de votre main légèrement humidifiée. Creusez un puits au centre et déposez-y quelques dés de mozzarella. Refermez soigneusement la boulette en vous assurant que la garniture est bien enfermée. Roulez-la pour obtenir une belle forme ronde ou conique.
- Panez les arancini : Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure. Passez chaque arancino successivement dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure pour bien l’enrober de toutes parts.
Cuisson et service
- Faites frire les boulettes : Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à atteindre 170-180°C. Plongez les arancini par petites quantités et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces (environ 4-5 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez immédiatement : Servez les arancini bien chauds, nappés de sauce tomate chaude, avec un supplément de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais pour la décoration. Le cœur de mozzarella doit être parfaitement fondant.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour un risotto encore plus savoureux, utilisez un bouillon de volaille maison. Le secret d’un bon arancino réside dans la qualité du riz et son refroidissement complet, qui garantit une tenue parfaite à la cuisson. N’hésitez pas à préparer le risotto la veille.
Variations : Vous pouvez enrichir la garniture avec des petits pois, du jambon cuit en dés ou même un reste de ragoût de viande (bolognaise). Chaque région de Sicile a sa propre version, alors laissez parler votre créativité pour varier les plaisirs.
Astuce conservation : Les arancini non cuits se congèlent très bien. Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez-les, puis stockez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez les frire directement à la sortie du congélateur, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
522
kcal
26
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
65
mg
22
%
Sodium
1012
mg
44
%
Potassium
251
mg
7
%
Glucides
63
g
21
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
15
g
30
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
