Des boulettes de viande de bœuf et de veau, très tendres, mijotées dans une sauce tomate maison parfumée au basilic frais et gratiné au four, un plat familial par excellence.
Equipement
1 Grand saladier
1 Planche à découper
1 Couteau de chef
1 Grande poêle (antiadhésive)
1 Plat à gratin
1 Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour les boulettes
300 g de viande de bœuf hachée (15% de matière grasse)
200 g de chair à saucisse (ou veau haché)
1 œuf (battu)
50 g de parmesan (fraîchement râpé)
40 g de chapelure
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (hachées)
1 pincée de noix de muscade (râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce tomate et le gratin
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
800 g de pulpe de tomates (en conserve)
1 bouquet de basilic frais (ciselé)
1 c. à c de sucre (optionnel, pour corriger l’acidité)
Instructions
Préparation des boulettes
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 200°C (thermostat 6-7). Huilez légèrement un grand plat à gratin. Dans un grand saladier, mélangez les viandes (bœuf et chair à saucisse), l’oignon et l’ail hachés, le parmesan râpé, la chapelure, l’œuf battu, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Façonnez les boulettes : Pétrissez le mélange avec vos mains jusqu’à obtenir une consistance homogène, mais sans trop travailler la viande pour qu’elle reste tendre. Formez des boulettes de taille régulière, d’environ 4 cm de diamètre. Laissez-les reposer 10 minutes au frais.
Cuisson et assemblage
- Dorez les boulettes : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Saisissez les boulettes sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Cette étape est cruciale pour le goût. Ne les cuisez pas complètement à ce stade. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Préparez la sauce : Dans la même poêle, versez la pulpe de tomates. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez le sucre (si utilisé), salez, poivrez et portez à légère ébullition. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Incorporez la moitié du basilic ciselé hors du feu.
- Assemblez le plat : Versez une fine couche de sauce tomate dans le fond du plat à gratin. Disposez les boulettes de viande dorées par-dessus. Nappez généreusement avec le reste de la sauce tomate. Assurez-vous que les boulettes soient bien enrobées.
- Gratinez au four : Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils & Astuces
Pour des boulettes extra moelleuses : Remplacez la chapelure par deux tranches de pain de mie sans croûte, émiettées et imbibées de 5 cl de lait. Pressez légèrement avant de l’incorporer à la viande pour un résultat incomparable.
Comment conserver les restes ? Ce plat se conserve très bien. Placez les restes dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez simplement au four à 160°C pendant une quinzaine de minutes. Il est même souvent meilleur le lendemain !
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
591
kcal
30
%
Graisses
41
g
63
%
Choléstérol
139
mg
46
%
Sodium
923
mg
40
%
Potassium
1008
mg
29
%
Glucides
26
g
9
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
31
g
62
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
