Des gnocchis de pommes de terre faits maison nappés d'une sauce tomate parfumée au basilic frais. C’est un plat authentique qui sent bon l'Italie, un classique indémodable.
Equipement
Grande casserole
Presse-purée (ou une fourchette)
Planche à découper
Couteau de chef
Grand saladier
Sauteuse (ou une grande poêle)
Ecumoire
Fourchette
Ingrédients
Pour personnes
Pour les gnocchis
1 kg de pommes de terre (à chair farineuse (type Bintje ou Russet))
250 g de farine (type 00 de préférence, plus un peu pour le plan de travail)
1 oeuf (légèrement battu)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
gros sel
Pour la sauce tomate
800 g de tomates pelées (en conserve, de bonne qualité)
2 gousses d’ail (finement hachées)
1 bouquet de basilic (frais)
3 c. à s d’huile d’olive extra vierge
1 pincée de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des gnocchis
- Cuisson des pommes de terre : Lavez les pommes de terre sans les peler. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide généreusement salée au gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur. La cuisson avec la peau empêchera qu’elles ne se gorgent d’eau.
- Préparation de la pâte : Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et pelez-les encore chaudes. Passez-les immédiatement au presse-purée au-dessus d’un plan de travail propre ou d’un grand saladier pour obtenir une purée fine et sèche. Laissez tiédir quelques minutes. Formez un puits et ajoutez la farine, l’œuf battu, le sel et la noix de muscade râpée.
- Façonnage de la pâte : Mélangez délicatement avec les doigts, puis travaillez la pâte très brièvement jusqu’à obtenir une boule souple et homogène. Ne pétrissez pas trop, sinon les gnocchis deviendront caoutchouteux. La pâte doit à peine coller aux doigts.
- Découpe des gnocchis : Divisez la pâte en 4 ou 5 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque morceau en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre. Détaillez ensuite des tronçons de 2-3 cm de long à l’aide d’un couteau. Pour leur donner leur forme caractéristique, faites rouler chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette en exerçant une légère pression avec le pouce. Déposez-les au fur et à mesure sur un torchon propre et fariné.
Préparation de la sauce et cuisson
- Mise en place de la sauce : Pendant que les gnocchis reposent, préparez la sauce. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir l’ail haché pendant une minute sans le colorer. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les grossièrement avec une cuillère en bois. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de sucre si nécessaire.
- Mijotage de la sauce : Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées. Réservez au chaud.
- Cuisson des gnocchis : Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez-y les gnocchis par petites quantités. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes). Récupérez-les aussitôt avec une écumoire et plongez-les directement dans la sauteuse avec la sauce tomate chaude.
- Finition et service : Mélangez délicatement pour enrober tous les gnocchis de sauce. Laissez-les s’imprégner des saveurs pendant une minute. Servez immédiatement, parsemé de quelques feuilles de basilic frais et, si vous le souhaitez, d’un généreux filet d’huile d’olive et de parmesan râpé.
Conseils & Astuces
Secret de chef pour des gnocchis légers : Le choix des pommes de terre est crucial. Utilisez des variétés farineuses et si possible, faites-les cuire au four sur un lit de gros sel plutôt qu’à l’eau. Elles contiendront moins d’humidité, ce qui nécessitera moins de farine.
Comment conserver les gnocchis ? Si vous ne les cuisinez pas tout de suite, vous pouvez congeler les gnocchis crus. Disposez-les sur une plaque farinée sans qu’ils se touchent, placez au congélateur, puis transvasez-les dans un sac de congélation une fois durs. Plongez-les directement congelés dans l’eau bouillante.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
567
kcal
28
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
41
mg
14
%
Sodium
318
mg
14
%
Potassium
1514
mg
43
%
Glucides
100
g
33
%
Fibre
9
g
38
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
15
g
30
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
