Découvrez une version authentique et généreuse des cannelloni à la sauce tomate. Farcis d’un mélange onctueux de ricotta et d’épinards, ces pâtes sont nappées d’une sauce tomate maison parfumée au basilic, puis généreusement gratinées au four avec du parmesan et de la mozzarella. C’est le plat familial par excellence, réconfortant et savoureux, parfait pour un déjeuner dominical ou un dîner convivial qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands gourmands.
Equipement
Plat à gratin (rectangulaire ou ovale)
Casserole (pour la sauce tomate)
Sauteuse (pour les épinards)
Saladier
Fouet
Poche à douille (facultatif, mais recommandé)
Râpe
Couteau de chef
Ingrédients
Pour personnes
Pour la farce
500 g de ricotta (bien égouttée)
300 g d’épinards frais (ou surgelés)
80 g de parmesan (fraîchement râpé)
1 oeuf (de taille moyenne)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (selon votre goût)
poivre en grains (fraîchement moulu)
Pour la sauce tomate et le montage
16 cannelloni (tubes secs, environ 200g)
800 g de pulpe de tomates (en conserve)
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (hachées)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 bouquet de basilic frais (ciselé)
1 c. à c de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
150 g de mozzarella (spéciale cuisson, râpée)- 30 g de parmesan (supplémentaire pour gratiner)
Instructions
Préparation de la sauce tomate
- Faites suer l’oignon et l’ail : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant pour ne pas le brûler.
- Laissez mijoter la sauce : Versez la pulpe de tomates dans la casserole. Ajoutez le sucre (si vous en utilisez), le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. En fin de cuisson, ajoutez le basilic frais ciselé et réservez.
Préparation de la farce et assemblage
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (Thermostat 6). Profitez-en pour préparer votre plat à gratin en le huilant légèrement.
- Préparez les épinards : Si vous utilisez des épinards frais, faites-les tomber dans une sauteuse chaude avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils réduisent. S’ils sont surgelés, faites-les décongeler et cuire selon les instructions. Dans les deux cas, pressez-les très fortement entre vos mains ou dans une passoire pour retirer tout l’excès d’eau. Hachez-les ensuite grossièrement.
- Mélangez la farce : Dans un grand saladier, mélangez la ricotta égouttée avec les épinards hachés, le parmesan râpé (80g), l’oeuf et la noix de muscade. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.
- Farcissez les cannelloni : Transférez la farce dans une poche à douille (sans embout ou avec un embout large). Farcissez délicatement chaque tube de cannelloni sec. Si vous n’avez pas de poche, utilisez une petite cuillère, c’est un peu plus long mais tout aussi efficace.
- Montez le plat : Versez une fine couche de sauce tomate au fond de votre plat à gratin. Disposez les cannelloni farcis en une seule couche, bien serrés les uns contre les autres. Nappez généreusement avec le reste de la sauce tomate, en veillant à bien recouvrir toutes les pâtes pour qu’elles cuisent correctement.
Cuisson
- Gratinez au four : Parsemez la mozzarella râpée et le reste du parmesan (30g) sur toute la surface du plat. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le plat est prêt lorsque les pâtes sont tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau) et que le fromage est bien doré et bouillonnant.
- Laissez reposer et servez : Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et facilite le service. Servez chaud, accompagné d’une salade verte si désiré.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une sauce tomate encore plus riche en saveurs, n’hésitez pas à déglacer les oignons avec un trait de vin rouge avant d’ajouter la pulpe de tomates. Laissez l’alcool s’évaporer complètement avant de poursuivre la recette, cela apportera une profondeur supplémentaire à votre plat.
Variations : Si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez ajouter 200g de viande de bœuf hachée ou de chair à saucisse à la farce. Faites-la simplement revenir avec les oignons avant de la mélanger à la ricotta et aux épinards pour une version plus robuste.
Astuce pratique : L’étape clé pour la farce est de bien essorer les épinards. Une farce trop humide détremperait les cannelloni durant la cuisson. Prenez le temps de bien les presser dans une passoire fine ou même dans un torchon propre pour extraire un maximum d’eau.
Suggestion d’accompagnement : Servez ces cannelloni gratinés avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. La fraîcheur et la légère acidité de la salade contrasteront parfaitement avec la richesse et le fondant du gratin.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
694
kcal
35
%
Graisses
41
g
63
%
Choléstérol
153
mg
51
%
Sodium
1131
mg
49
%
Potassium
1274
mg
36
%
Glucides
42
g
14
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
13
g
14
%
Protéines
42
g
84
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
