Recette d’arroz de carreteiro, le riz à la brésilienne

Préparation

• Dessalez la viande séchée : La veille, coupez la viande séchée en morceaux et placez-la dans un grand bol d’eau froide. Laissez-la tremper pendant au moins 4 heures, en changeant l’eau toutes les heures. Cette étape est cruciale pour retirer l’excès de sel. Une fois dessalée, faites-la cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez-la et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
• Préparez les légumes et la saucisse : Pendant que la viande cuit, préparez les autres ingrédients. Hachez finement l’oignon et l’ail. Lavez les poivrons, retirez les pépins et les membranes blanches, puis coupez-les en petits dés (brunoise). Détaillez la saucisse fumée en rondelles ou en demi-rondelles.
• Faites revenir les viandes : Dans une grande casserole ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les morceaux de saucisse et faites-les dorer de tous les côtés. Une fois bien colorés, retirez-les de la casserole et réservez. Dans la même graisse, ajoutez la viande séchée effilochée et faites-la revenir quelques minutes pour qu’elle grille légèrement.
• Mijotez le sofrito : Ajoutez l’oignon haché à la casserole avec la viande et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute, en remuant pour ne pas le brûler. Ajoutez ensuite les dés de poivron rouge et vert, et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
• Incorporez le riz et le bouillon : Versez le riz dans la casserole et mélangez bien pendant 2 minutes pour qu’il s’imprègne de toutes les saveurs et devienne légèrement nacré. Remettez la saucisse dorée dans la casserole. Versez le bouillon de bœuf chaud, salez légèrement (goûtez d’abord, car la viande et la saucisse sont déjà salées) et poivrez. Portez à ébullition.
• Cuisson du riz : Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson. Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
• Finalisation et dressage : Avant de servir, aérez le riz à l’aide d’une fourchette. Incorporez la ciboule fraîchement ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez l’Arroz de Carreteiro bien chaud, directement depuis la casserole pour un repas convivial.