Découvrez la Canjica, un dessert brésilien emblématique qui réchauffe le cœur et les papilles. Cette crème onctueuse à base de maïs blanc, longuement mijotée avec du lait, de la cannelle et des clous de girofle, est un véritable concentré de douceur. Parfaite pour les fêtes de fin d'année ou un goûter réconfortant en hiver, sa texture crémeuse et ses arômes épicés vous transporteront directement au Brésil. Un dessert simple, généreux et incroyablement savoureux.
Equipement
Grande casserole (ou une cocotte en fonte)
Passoire
Cuillère en bois
6 Ramequins (ou petits bols)
Ingrédients
Pour personnes
250 g de maïs blanc sec (pour canjica)
1 litre de lait (entier de préférence)
200 ml de lait de coco
150 g de sucre en poudre (à ajuster selon votre goût)
2 bâtons de cannelle
4 clous de girofle
1 pincée de sel
c. à c de cannelle en poudre (pour le service)
Instructions
Préparation
- Le trempage du maïs : La veille, rincez abondamment le maïs blanc sous l’eau froide. Placez-le dans un grand saladier et couvrez-le largement d’eau. Laissez-le tremper pendant au moins 12 heures. Cette étape est cruciale pour que les grains de maïs deviennent tendres à la cuisson.
- Première cuisson du maïs : Le lendemain, égouttez le maïs à l’aide d’une passoire. Mettez-le dans une grande casserole avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la pincée de sel. Couvrez généreusement d’eau (environ 1,5 litre). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les grains de maïs soient tendres sous la dent. Vérifiez la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter que ça n’attache.
- Préparation de la crème : Une fois le maïs cuit et tendre, égouttez l’excédent d’eau de cuisson. Remettez la casserole sur feu doux. Versez le lait, le lait de coco et le sucre en poudre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien dissoudre le sucre.
- Cuisson finale : Laissez la Canjica mijoter à feu très doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que le fond n’attache. La préparation doit épaissir et devenir crémeuse et onctueuse. La consistance doit rappeler celle d’un riz au lait épais. Goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
- Dressage et service : Avant de servir, retirez les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Versez la Canjica chaude dans des ramequins individuels. Laissez tiédir quelques minutes avant de saupoudrer généreusement de cannelle en poudre. Ce dessert peut être dégusté aussi bien chaud, tiède que froid, selon vos préférences.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une Canjica encore plus gourmande et parfumée, vous pouvez ajouter un zeste de citron ou d’orange lors de la cuisson avec le lait. Cela apportera une touche de fraîcheur subtile qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème et la chaleur des épices.
Variations : N’hésitez pas à personnaliser votre Canjica ! Ajoutez quelques cuillères de lait concentré sucré pour plus d’onctuosité, ou incorporez de la noix de coco râpée ou des cacahuètes grillées et concassées au moment de servir pour un jeu de textures intéressant.
Astuce conservation : La Canjica se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Elle aura tendance à s’épaissir en refroidissant ; vous pouvez la détendre avec un peu de lait en la réchauffant doucement à la casserole.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
200
kcal
10
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
21
mg
7
%
Sodium
220
mg
10
%
Potassium
339
mg
10
%
Glucides
41
g
14
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
