Ces moules généreuses, farcies d'un mélange de chorizo, poivron et tomate, sont ensuite gratinées pour un résultat croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Une escapade en Espagne le temps d'une bouchée !
Equipement
Grande casserole (avec couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Poêle
Plat à four
Passoire
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour les moules
1.5 kg de moules (d’Espagne de préférence, bien propres)
15 cl de vin blanc sec
Pour la farce
150 g de chorizo (doux ou fort, selon votre goût)
1 oignon (finement haché)
1 poivron rouge (coupé en très petits dés (brunoise))
2 gousses d’ail (hachées)
200 g de tomates concassées (en conserve)
4 c. à s de chapelure
1/2 bouquet de persil plat (ciselé)
2 c. à s d’huile d’olive
1 pincée de sel (au goût)
1 pincée de poivre (du moulin)
Pour le dressage
1 kg de gros sel (pour caler les moules)
1 citron (pour le service)
Instructions
Préparation des moules
- Nettoyez les moules : Grattez et ébarbez soigneusement les moules sous un filet d’eau froide. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes lorsque vous les tapotez.
- Ouvrez les moules : Dans une grande casserole, versez le vin blanc sec et portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif pendant 3 à 5 minutes, en secouant la casserole de temps en temps. Une fois ouvertes, retirez-les du feu immédiatement pour ne pas trop les cuire.
- Préparez les coquilles : Égouttez les moules et laissez-les tiédir. Une fois manipulables, retirez la demi-coquille vide de chaque moule. Conservez la demi-coquille contenant le mollusque. Réservez.
Préparation de la farce et cuisson
- Préchauffez le four : Allumez le gril de votre four à haute température (environ 220°C).
- Faites suer les légumes : Pendant que le four chauffe, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon haché et les dés de poivron. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 5 minutes.
- Ajoutez le chorizo : Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Ajoutez-le dans la poêle avec l’ail haché. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le chorizo libère sa graisse et devienne légèrement croustillant.
- Finalisez la farce : Incorporez les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Hors du feu, ajoutez la chapelure et le persil ciselé. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Farcissez les moules : Garnissez généreusement chaque demi-moule avec une cuillère de farce au chorizo.
- Gratinez au four : Étalez une épaisse couche de gros sel dans un plat allant au four. Calez les moules farcies sur ce lit de sel pour qu’elles restent stables. Enfournez sous le gril chaud pendant 3 à 5 minutes. Surveillez attentivement : la farce doit être bien dorée et gratinée.
- Servez immédiatement : Sortez le plat du four et servez les moules bien chaudes, accompagnées de quartiers de citron frais.
Conseils & Astuces
Quelle est la meilleure variété de moules pour cette recette ? Les moules d’Espagne sont idéales car elles sont plus grosses et charnues, ce qui facilite le farcissage. Si vous n’en trouvez pas, de grosses moules de bouchot feront également l’affaire, bien que le travail soit un peu plus minutieux.
L’accord parfait : Un vin blanc sec et minéral de la Rueda (Espagne) ou un rosé de Provence bien frais seront parfaits pour accompagner le caractère épicé du chorizo et la saveur iodée des moules. Une bière blonde légère est aussi une excellente option.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
449
kcal
22
%
Graisses
21
g
32
%
Choléstérol
77
mg
26
%
Sodium
97601
mg
4244
%
Potassium
970
mg
28
%
Glucides
26
g
9
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
32
g
64
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
