L’aubergine dans son plus simple appareil : fondante et bien aillée. On mise sur une cuisson douce pour confire l'ail et un bon coup de frais avec le persil plat. C'est l'accompagnement parfait qui fait le job avec une grillade ou une belle tranche de pain.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Bol
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
2 grosses aubergines (bien fermes)
4 gousses d’ail (ou plus, selon le goût)
1 bouquet de persil plat (frais)
60 ml d’huile d’olive (extra vierge)
1 c. à c de sel fin
pincée de mélange de poivres (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez les légumes : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Lavez et séchez soigneusement les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, quadrillez profondément la chair sans percer la peau. Hachez finement les gousses d’ail et ciselez le persil plat.
- Assaisonnez les aubergines : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec l’ail haché, le sel et le poivre. Déposez les moitiés d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la chair avec le mélange d’huile et d’ail, en insistant bien dans les incisions.
- Enfournez et faites rôtir : Placez la plaque dans le four chaud et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. La chair des aubergines doit être très tendre, fondante et joliment dorée. Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille de vos aubergines.
- Finalisez et servez : Une fois les aubergines cuites, sortez-les du four. Parsemez-les immédiatement du persil plat frais ciselé. Servez-les chaudes ou tièdes en accompagnement d’un poisson grillé, d’une volaille ou même d’une salade composée pour un repas léger et savoureux.
Conseils & Astuces
Comment savoir si mes aubergines sont bien cuites ? : Pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau doit s’enfoncer dans la chair sans aucune résistance. La peau doit être légèrement fripée et la chair bien confite. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Astuce anti-amertume : Si vous craignez l’amertume des aubergines, vous pouvez les faire dégorger. Après les avoir coupées et quadrillées, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer 30 minutes. Rincez-les ensuite abondamment et séchez-les bien avant de les badigeonner d’huile.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
186
kcal
9
%
Graisses
14
g
22
%
Sodium
603
mg
26
%
Potassium
611
mg
17
%
Glucides
15
g
5
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
