Recette de caviar d’aubergine maison

Préparation

• Préchauffez le four et préparez les aubergines : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, quadrillez profondément la chair sans percer la peau. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, chair vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Cuisson des aubergines : Enfournez pour environ 40 à 45 minutes. La chair doit être très tendre et légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau, elle ne doit offrir aucune résistance. Laissez tiédir une quinzaine de minutes hors du four avant de les manipuler.
• Préparez la garniture : Pendant que les aubergines cuisent, préparez les autres ingrédients. Lavez la tomate, épépinez-la et coupez-la en très petits dés (brunoise). Pelez et ciselez finement l’oignon rouge et l’ail. Lavez, séchez et ciselez le persil plat. Réservez le tout dans un saladier.
• Récupérez la chair : Une fois les aubergines tiédies, utilisez une cuillère à soupe pour prélever délicatement toute la chair. Déposez-la dans le saladier avec la garniture. Jetez la peau des aubergines qui n’est plus nécessaire.
• Finalisez le caviar d’aubergine : À l’aide d’une fourchette, écrasez grossièrement la chair de l’aubergine et mélangez-la bien avec la tomate, l’oignon, l’ail et le persil. Ajoutez le reste de l’huile d’olive, le jus de citron et les herbes de Provence. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Mélangez une dernière fois.
• Servez : Servez le caviar d’aubergine tiède ou froid, accompagné de généreuses tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées à l’ail si vous le souhaitez. Un filet d’huile d’olive au moment de servir apportera une touche finale gourmande.