Ces onigiris traditionnels à base de riz à grain court, de feuilles d'algue nori et sauce soja sont l'essence de la simplicité japonaise, parfaits pour une collation saine, un déjeuner à emporter ou un pique-nique authentique.
Equipement
Casserole (avec un couvercle bien ajusté)
Passoire (fine)
Saladier
Spatule en bois (ou une maryse)
Bol (rempli d’eau froide)
Ingrédients
Pour onigiris
300 g de riz à sushi (riz japonais à grain court)
350 ml d’eau (pour la cuisson du riz)
1 pincée de sel (pour assaisonner le riz et les mains)
2 feuilles d’algue nori (coupées en bandes de 3 cm de large)
4 c. à s de sauce soja (claire de préférence)
Instructions
Préparation du riz
- Lavez le riz : Mettez le riz dans un grand saladier et couvrez-le d’eau froide. Frottez les grains entre vos mains pour libérer l’amidon. L’eau va devenir trouble. Videz l’eau et répétez l’opération 4 à 5 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne texture.
- Laissez reposer : Une fois le riz lavé, égouttez-le soigneusement dans une passoire fine et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux grains de s’hydrater uniformément.
- Cuisson du riz : Placez le riz égoutté et les 350 ml d’eau dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu moyen. Dès que l’eau bout, réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, sans jamais soulever le couvercle. Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu et laissez reposer, toujours à couvert, pendant 10 minutes supplémentaires.
Façonnage des onigiris
- Assaisonnez le riz : Transférez le riz cuit dans un grand plat non métallique. Aérez-le délicatement avec une spatule pour le faire tiédir. Ajoutez la pincée de sel et mélangez délicatement sans écraser les grains. Le riz doit être tiède pour être façonné, ni trop chaud, ni froid.
- Préparez vos mains : Remplissez un bol d’eau froide et ajoutez-y une pincée de sel. Trempez vos mains dans cette eau salée avant de manipuler le riz. Cela empêchera le riz de coller à vos doigts et assaisonnera légèrement l’extérieur des onigiris.
- Formez les triangles : Prenez une portion de riz tiède (environ 1/6 de la quantité totale) dans votre paume. Tassez légèrement et, avec votre autre main, formez un triangle en pressant doucement sur les côtés. Ne compressez pas trop fort, l’onigiri doit se tenir sans être trop dense. Répétez l’opération pour les autres onigiris.
Finition
- Appliquez la sauce soja : Avec un pinceau de cuisine ou le dos d’une petite cuillère, badigeonnez légèrement une ou deux faces de chaque onigiri avec la sauce soja. L’objectif est de parfumer le riz, pas de le détremper.
- Placez l’algue nori : Enveloppez la base de chaque onigiri avec une bande d’algue nori. L’humidité du riz aidera l’algue à adhérer. L’algue nori permet de saisir l’onigiri sans se salir les doigts. Servez immédiatement ou emballez-les dans du film plastique pour plus tard.
Conseils & Astuces
Comment conserver les onigiris ? Il est préférable de les consommer le jour même. Si vous devez les conserver, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et gardez-les à température ambiante. Le réfrigérateur a tendance à durcir le riz.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
192
kcal
10
%
Graisses
0.3
g
0
%
Sodium
693
mg
30
%
Potassium
65
mg
2
%
Glucides
42
g
14
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
0.2
g
0
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
