Une recette authentique pour réaliser de véritables bretzels alsaciens parfaits pour une collation gourmande, ces bretzels sont généreusement parsemés de gros sel pour un contraste de saveurs idéal.
Equipement
Robot pâtissier (ou un grand saladier)
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Grande casserole
Ecumoire
Pinceau (de cuisine)
Torchon propre
Ingrédients
Pour bretzels
Pour la pâte à bretzels
500 g de farine de blé (T55 de préférence)
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
25 cl d’eau (tiède)
40 g de beurre (doux, fondu et refroidi)
10 g de sel fin
1 c. à s de sucre en poudre
Pour le pochage et la finition
- 1.5 litre d’eau
50 g de bicarbonate de soude alimentaire
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 c. à s de lait
poignée de gros sel (ou fleur de sel)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger fraîche avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour assurer une bonne levée de la pâte.
- Pétrissez la pâte : Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez la farine et le sel fin. Creusez un puits et ajoutez le mélange de levure activée ainsi que le beurre fondu. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du bol.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30. La pâte doit doubler de volume.
Façonnage et pochage
- Dégazez et divisez : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 8 pâtons de poids égal (environ 100g chacun).
- Façonnez les bretzels : Roulez chaque pâton en un long boudin d’environ 50-60 cm de long, plus fin aux extrémités. Formez un « U », croisez les deux extrémités deux fois, puis rabattez-les sur la partie arrondie pour former le bretzel. Appuyez légèrement pour souder. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Pochez les bretzels : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Dans une grande casserole, portez à ébullition les 1,5 litres d’eau avec le bicarbonate de soude. Plongez chaque bretzel dans l’eau frémissante pendant 30 secondes à l’aide d’une écumoire. Ils vont légèrement gonfler. Égouttez-les et replacez-les sur la plaque de cuisson.
Cuisson
- Dorez et enfournez : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement chaque bretzel. Parsemez immédiatement de gros sel. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les bretzels doivent être bien dorés et brillants.
- Laissez refroidir : Une fois cuits, sortez les bretzels du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ils sont meilleurs dégustés tièdes, tout juste sortis du four, mais se conservent également très bien quelques heures à température ambiante.
Conseils & Astuces
Pour une couleur parfaite : Le secret de la belle couleur acajou des bretzels réside dans le bain au bicarbonate. Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle pour obtenir le goût et l’aspect caractéristiques.
N’hésitez pas à varier les garnitures avant cuisson ! Après la dorure, vous pouvez remplacer le gros sel par des graines de sésame, de pavot, de cumin ou même du fromage râpé comme du gruyère ou du comté pour une version gratinée.
Suggestion de dégustation : Ils accompagnent merveilleusement une planche de charcuteries, une salade verte ou peuvent être trempés dans une sauce moutardée ou au fromage blanc et aux herbes. Une bière blonde légère sera leur alliée idéale.
Les bretzels sont meilleurs le jour même. S’il vous en reste, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures maximum. Pour leur redonner un peu de croustillant, passez-les quelques minutes dans un four chaud.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
279
kcal
14
%
Graisses
5
g
8
%
Choléstérol
35
mg
12
%
Sodium
2241
mg
97
%
Potassium
81
mg
2
%
Glucides
50
g
17
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
