Un plat de poisson simple et goûteux, où le poisson est poché dans un bouillon maison parfumé aux légumes frais. Les carottes, pommes de terre et tomates apportent une touche rustique à cette recette idéale pour un repas léger.
Equipement
Grande casserole (ou un faitout)
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
Le court-bouillon et ses légumes
1 litre d’eau
2 carottes (pelées et coupées en rondelles)
4 pommes de terre (de taille moyenne, pelées et coupées en morceaux)
2 tomates (mondées et coupées en quartiers)
1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
1 branche de céleri (coupée en tronçons)
1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
10 cl de vin blanc sec (facultatif)
Le poisson
800 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin, lieu…)
1/2 bouquet de persil frais (haché, pour la finition)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation du bouillon
- Préparez les légumes : Dans une grande casserole ou un faitout, versez l’eau froide. Ajoutez les rondelles de carottes, les morceaux de pommes de terre, l’oignon piqué des clous de girofle, la branche de céleri et le bouquet garni. Si vous l’utilisez, versez le vin blanc. Salez et poivrez généreusement.
- Amenez à ébullition : Portez le tout à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire les légumes pendant environ 15 minutes. Ils doivent commencer à s’attendrir mais rester encore un peu fermes.
Cuisson du poisson
- Ajoutez les tomates et le poisson : Ajoutez les quartiers de tomates dans le bouillon. Déposez ensuite délicatement les filets de poisson dans le liquide frémissant. Assurez-vous qu’ils soient complètement immergés. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude.
- Pochez le poisson : Laissez pocher le poisson à très léger frémissement pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets. La chair du poisson doit devenir opaque et se défaire facilement à la fourchette. Évitez de faire bouillir vivement pour ne pas abîmer le poisson.
Dressage
- Servez immédiatement : Une fois le poisson cuit, retirez la casserole du feu. Laissez reposer 10 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les filets de poisson et les légumes. Répartissez-les dans des assiettes creuses. Arrosez généreusement de bouillon de cuisson et parsemez de persil frais haché avant de servir bien chaud.
Conseils & Astuces
Le choix du poisson : Pour cette recette, privilégiez des poissons blancs à chair ferme comme le cabillaud, le lieu noir, le colin ou encore le merlu. Ils se tiennent bien à la cuisson et absorbent merveilleusement les arômes du bouillon. Évitez les poissons trop fragiles qui pourraient se déliter.
N’hésitez pas à personnaliser votre court-bouillon : En y ajoutant d’autres aromates. Quelques grains de poivre noir, une feuille de laurier supplémentaire, ou même un peu de fenouil en branches peuvent apporter une complexité de saveurs très agréable.
Ne jetez pas le bouillon restant ! Une fois filtré, il peut servir de base pour une sauce ou pour cuire du riz ou des pâtes. Il se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur ou peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
397
kcal
20
%
Graisses
4
g
6
%
Choléstérol
100
mg
33
%
Sodium
167
mg
7
%
Potassium
1855
mg
53
%
Glucides
46
g
15
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
46
g
92
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
