Petites brioches farcies d'une préparation à base de viande de porc hachée et de ciboule. Cuites à la vapeur, elles offrent une texture moelleuse et un goût authentique, parfait pour une entrée originale.
Equipement
Saladier
Robot pâtissier (ou vos mains pour le pétrissage)
Torchon propre
Poêle
Rouleau à pâtisserie
Cuiseur vapeur (ou un panier vapeur en bambou)
Papier sulfurisé
Ingrédients
Pour baozi
Pâte à baozi
300 g de farine de blé (type 45 ou 55)
5 g de levure de boulanger sèche (instantanée)
15 g de sucre en poudre
160 ml d’eau (tiède)
1 c. à s d’huile végétale (tournesol ou colza)
1 pincée de sel
Farce à la viande
- 250 g de viande de porc hachée (échine de préférence)
3 oignons nouveaux (ou ciboule chinoise, ciselés)
1 gousse d’ail (hachée finement)
1 morceau de gingembre frais (d’environ 2 cm, râpé)
2 c. à s de sauce soja (claire)
1 c. à s de sauce d’huître
1 c. à c d’huile de sésame (grillé)- 1 c. à c de sucre
poivre blanc (moulu, selon votre goût)
Instructions
Préparation de la pâte
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela indique que la levure est bien active.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre.
- Pétrissez la pâte : Versez le mélange de levure et l’huile végétale dans le puits. Pétrissez à vitesse lente avec le crochet du robot, ou à la main, pendant environ 10-15 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Elle ne doit plus coller aux parois du bol.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans le saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide et laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
Préparation de la farce et façonnage
- Préparez la farce : Pendant que la pâte lève, mélangez dans un bol tous les ingrédients de la farce : le porc haché, les oignons nouveaux ciselés, l’ail haché, le gingembre râpé, la sauce soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame, le sucre et le poivre blanc. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement collante. Réservez au réfrigérateur.
- Dégazez et divisez la pâte : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus avec le poing. Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et formez un long boudin. Découpez-le en 8 portions égales.
- Façonnez les disques : Étalez chaque portion en un disque d’environ 10 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Le centre du disque doit être légèrement plus épais que les bords pour éviter que la farce ne perce la pâte.
- Garnissez et pliez les baozi : Déposez une bonne cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque. Pour fermer le baozi, remontez les bords de la pâte en effectuant des petits plis successifs tout autour, puis pincez fermement le sommet pour bien souder la brioche. Faites-la tourner délicatement entre vos paumes pour lui donner une belle forme ronde.
Cuisson
- Deuxième levée : Découpez des carrés de papier sulfurisé et déposez chaque baozi dessus. Placez-les dans votre panier vapeur, en les espaçant bien. Couvrez et laissez reposer une dernière fois pendant 20 à 30 minutes. Les brioches vont légèrement gonfler.
- Cuisson à la vapeur : Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans votre cuiseur vapeur ou un wok surmonté du panier. Placez le panier au-dessus de l’eau frémissante, couvrez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes à feu moyen. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson !
- Repos avant de servir : Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et attendez 5 minutes avant d’ouvrir le couvercle. Ce temps de repos empêchera les baozi de se dégonfler au contact de l’air froid. Servez immédiatement, accompagné de sauce soja ou d’une sauce pimentée.
Conseils & Astuces
Comment réussir le pliage ? : Le pliage traditionnel demande un peu de pratique. N’hésitez pas à regarder des vidéos en ligne pour visualiser le geste. Si vous n’êtes pas à l’aise, vous pouvez simplement refermer les baozi en formant une demi-lune, comme pour des raviolis, en pinçant bien les bords.
Suggestion de sauce d’accompagnement : Préparez une sauce simple en mélangeant 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, quelques gouttes d’huile de sésame et un peu de gingembre frais râpé. C’est le complément parfait pour tremper vos baozi.
Les baozi se conservent très bien. Vous pouvez les congeler après cuisson. Pour les réchauffer, il suffit de les passer quelques minutes à la vapeur, directement sortis du congélateur. Ils retrouveront tout leur moelleux et leur saveur d’origine.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
257
kcal
13
%
Graisses
9
g
14
%
Choléstérol
23
mg
8
%
Sodium
343
mg
15
%
Potassium
164
mg
5
%
Glucides
32
g
11
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
