Petits chaussons dorés farcis d'une préparation savoureuse à la viande de bœuf, oignons, poivrons et olives, relevée d'épices typiques comme le cumin et le paprika. Une recette emblématique de la cuisine argentine, parfaite pour une entrée ou un apéritif.
Equipement
Saladier
Film plastique
Sauteuse (ou grande poêle)
Planche à découper
Couteau de chef
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Pinceau (de cuisine)
Bol (pour le chimichurri)
Fouet
Ingrédients
Pour empanadas
Pâte à empanadas
500 g de farine (T45 ou T55)
100 g de beurre (froid, coupé en petits dés)
10 g de sel
200 ml d’eau (tiède)
Farce à la viande
500 g de bœuf haché (avec 20% de matière grasse)
2 oignons (finement ciselés)
1 poivron rouge (coupé en petits dés)
2 gousses d’ail (hachées)
100 g d’olives vertes (dénoyautées et hachées)
2 œufs (durs, écalés et hachés)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à c de cumin moulu
2 c. à c de paprika doux (ou pimentón)
1/2 c. à c de piment de cayenne (ou selon le goût)- sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Sauce Chimichurri
1 bouquet de persil plat (frais, finement ciselé)
2 c. à soupe d’origan frais (ciselé, ou 1 c. à soupe d’origan séché)- 3 gousses d’ail (finement hachées)
- 120 ml d’huile d’olive (extra vierge)
60 ml de vinaigre de vin rouge- 1 c. à c de flocons de piment rouge
Sauce tomate simple
200 g de tomates concassées (en conserve)- 1/2 oignon (haché)
- 1 filet d’huile d’olive
Instructions
Préparation de la pâte
- Réalisez le sablage : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans morceaux de beurre apparents. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte friable.
- Formez la pâte : Creusez un puits au centre du sablage et versez-y l’eau tiède. Incorporez progressivement le liquide avec une fourchette, puis pétrissez rapidement à la main pour former une boule de pâte homogène et souple. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Laissez reposer : Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos permettra à la pâte de se détendre et sera plus facile à étaler.
Préparation de la farce
- Faites suer les légumes : Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons ciselés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les dés de poivron rouge et l’ail haché, et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.
- Cuisez la viande : Ajoutez le bœuf haché dans la sauteuse. Écrasez la viande avec une cuillère en bois pour bien la séparer et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Il est important que toute l’humidité s’évapore.
- Assaisonnez et laissez refroidir : Hors du feu, incorporez le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien. Ajoutez les olives et les œufs durs hachés. Laissez la farce refroidir complètement avant de garnir les empanadas. C’est une étape essentielle pour ne pas détremper la pâte.
Préparation des sauces
- Préparez le chimichurri : Dans un bol, mélangez le persil, l’origan, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et les flocons de piment. Salez et poivrez au goût. Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Préparez la sauce tomate : Faites revenir le demi-oignon haché dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Assemblage et cuisson
- Découpez les disques : Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol d’environ 12-14 cm de diamètre, découpez des disques de pâte.
- Garnissez les empanadas : Déposez une bonne cuillère à soupe de farce froide au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau. Repliez le disque en deux pour former un chausson et pressez bien les bords pour les souder.
- Réalisez le ‘repulgue’ : Pour un fini traditionnel, réalisez le ‘repulgue’, cette petite torsade caractéristique. Pincez et rabattez le bord de la pâte sur lui-même de manière régulière. Sinon, scellez simplement les bords avec les dents d’une fourchette.
- Dorez et enfournez : Déposez les empanadas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu. Enfournez pour 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez chaud avec les sauces préparées.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à personnaliser la farce ! Vous pouvez ajouter des raisins secs pour une touche sucrée-salée, ou même des petits cubes de pomme de terre cuite. Certaines régions d’Argentine y ajoutent également un peu de bouillon pour plus de saveur.
Comment conserver les empanadas ? Vous pouvez préparer les empanadas à l’avance et les congeler avant cuisson. Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez-les, puis rassemblez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez les cuire directement sans décongélation, en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
354
kcal
18
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
68
mg
23
%
Sodium
433
mg
19
%
Potassium
251
mg
7
%
Glucides
28
g
9
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
