Ce gâteau de semoule, emblématique de la pâtisserie orientale, est imbibé d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger. L'ajout de poudre d'amande dans la pâte lui confère une texture fondante et un goût subtil, sublimé par des amandes effilées.
Equipement
Grand saladier
Fouet
Casserole (pour le sirop)
Moule (carré ou rectangulaire)
Pinceau (de cuisine)
Couteau
Ingrédients
Pour parts
Pour le gâteau
250 g de semoule de blé fine (ou moyenne selon la texture souhaitée)
100 g de sucre en poudre
80 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
1 pincée de sel
125 g d’yaourt nature (ou yaourt grec)
100 g de beurre (fondu et refroidi)
2 c. à s d’eau de fleur d’oranger
1 œuf (légèrement battu)
30 g d’amandes effilées (pour la décoration)
Pour le sirop
- 250 g de sucre en poudre
250 ml d’eau
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)- 2 c. à s d’eau de fleur d’oranger
Instructions
Préparation
- Préparation du sirop : Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez frémir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirez du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez et laissez complètement refroidir. C’est crucial pour que le gâteau absorbe bien le sirop.
- Préchauffage et préparation du moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule carré ou rectangulaire d’environ 20×20 cm. Vous pouvez également le fariner légèrement.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la semoule, le sucre, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Utilisez un fouet pour bien aérer les poudres et éviter les grumeaux.
- Ajout des ingrédients humides : Formez un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le yaourt nature, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf légèrement battu. Mélangez à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois sans trop travailler la pâte. Le mélange doit être homogène mais peut rester légèrement granuleux.
- Répartition et découpe : Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Avec la pointe d’un couteau, prédécoupez délicatement la surface en losanges ou en carrés. Cela facilitera la découpe après cuisson et permettra au sirop de mieux pénétrer.
- Cuisson : Parsemez généreusement d’amandes effilées. Enfournez pour environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la basbousa soit bien dorée et qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre.
- Imbibage et repos : Dès la sortie du four, versez immédiatement et lentement le sirop froid sur le gâteau encore chaud, en répartissant bien sur toute la surface. Vous entendrez un léger crépitement. Laissez la basbousa absorber tout le sirop et refroidir complètement dans son moule pendant au moins 2 heures avant de la découper en suivant les marques.
Conseils & Astuces
Pour une absorption parfaite : Le contraste de température est essentiel. Versez toujours un sirop froid sur un gâteau chaud, ou inversement. Cela empêchera le gâteau de devenir pâteux et garantira une texture moelleuse et bien imbibée.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
473
kcal
24
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
49
mg
16
%
Sodium
291
mg
13
%
Potassium
117
mg
3
%
Glucides
72
g
24
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
45
g
50
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
