Succombez au mythique gâteau breton avec cette version rectangulaire, parfaite pour être partagée. Ce pilier de la pâtisserie française mise tout sur une texture sablée et son bon goût de beurre demi-sel. Parfait pour un goûter en famille ou pour accompagner un café, ou s'offrir un pur moment de gourmandise.
Equipement
Saladier
Fouet
Spatule
Moule rectangulaire (d’environ 15×25 cm)
Pinceau (de cuisine)
Fourchette
Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour parts
Pour le gâteau
250 g de beurre demi-sel (très mou, de bonne qualité)
200 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette)
1 c. à s de rhum ambré (facultatif)
300 g de farine de blé (type 45 ou 55)
1 pincée de fleur de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
1 c. à c de lait
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement votre moule rectangulaire.
- Crémez le beurre et le sucre : Dans un grand saladier, travaillez le beurre demi-sel très mou avec le sucre en poudre. Utilisez une spatule ou un fouet pour obtenir une consistance crémeuse et homogène. Cette étape est cruciale pour la texture finale du gâteau.
- Incorporez les jaunes d’œufs : Ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Si vous le souhaitez, ajoutez le rhum ambré et mélangez de nouveau.
- Ajoutez les poudres : Tamisez la farine directement au-dessus du saladier et ajoutez la fleur de sel. Mélangez délicatement avec une spatule, sans trop travailler la pâte. Vous devez juste obtenir une pâte homogène et assez dense.
- Répartissez la pâte : Versez la pâte dans le moule préparé. Étalez-la uniformément avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule coudée. Lissez bien la surface.
- Dorez et décorez : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf réservé pour la dorure avec la cuillère à café de lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement toute la surface du gâteau. Ensuite, avec les dents d’une fourchette, dessinez des croisillons ou des motifs de votre choix. Soyez délicat pour ne pas creuser la pâte.
- Enfournez le gâteau : Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir sèche. Surveillez la cuisson, car chaque four est différent.
- Laissez refroidir : Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes avant de le démouler délicatement sur une grille de refroidissement. Laissez-le refroidir complètement avant de le découper en parts rectangulaires.
Conseils & Astuces
Le secret d’un bon gâteau breton : La qualité du beurre est primordiale. Utilisez un excellent beurre demi-sel, qui apportera tout le goût et le caractère à votre pâtisserie. Sortez-le du réfrigérateur bien à l’avance pour qu’il soit très mou et facile à travailler.
Comment conserver ce délice ? Ce gâteau se conserve merveilleusement bien. Enveloppez-le dans du film alimentaire et gardez-le à température ambiante. Il est même souvent meilleur le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de bien se développer.
Variations gourmandes : Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange à la pâte. Certains aiment aussi fourrer le gâteau breton avec de la crème de pruneaux ou une confiture de framboises avant de le cuire.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
498
kcal
25
%
Graisses
29
g
45
%
Choléstérol
189
mg
63
%
Sodium
212
mg
9
%
Potassium
61
mg
2
%
Glucides
54
g
18
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
25
g
28
%
Protéines
6
g
12
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
