Le gâteau aux pommes entier, dessert traditionnel, associe des pommes entières confites au four à une pâte moelleuse parfumée à la cannelle. Parfait pour les goûters d'automne ou pour finir un repas de famille sur une note douce et fruitée.
Equipement
Saladier
Fouet
Moule à gâteau (rond de 24 cm de diamètre)
Spatule
Epluche légume
Couteau de cuisine
Planche à découper
Ingrédients
Pour parts
Pour le gâteau
4 pommes (de type Golden ou Reine des Reinettes)
3 œufs (de préférence de poules élevées en plein air)
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
180 g de farine de blé (T45 ou T55)
1 sachet de levure chimique (environ 11g)
100 g de beurre (doux, fondu et refroidi)
10 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
1 c. à c de cannelle en poudre (facultatif)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez le moule : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez généreusement un moule à gâteau rond. Cette étape est essentielle pour un démoulage parfait. Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour plus de sécurité.
- Préparez les pommes : Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers fins ou en dés, selon votre préférence. Pour éviter qu’elles ne noircissent, vous pouvez les arroser d’un filet de jus de citron. Réservez-les dans un bol.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle en poudre et la pincée de sel. Le tamisage permet d’obtenir une pâte plus aérienne et sans grumeaux. Mélangez bien avec un fouet.
- Blanchissez les œufs et le sucre : Dans un autre récipient, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et devenir mousseux. Cette opération peut prendre quelques minutes au batteur électrique.
- Assemblez la pâte : Incorporez progressivement le mélange d’œufs et de sucre aux ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, puis le lait, tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporez les pommes : Ajoutez les morceaux de pommes à la pâte et mélangez une dernière fois pour bien les répartir. Versez la préparation dans le moule préalablement préparé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
- Cuisson du gâteau : Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré et un couteau planté en son centre doit ressortir sec. Surveillez la cuisson, car elle peut varier selon les fours. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
- Démoulage et repos : Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir pendant une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le déguster. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Conseils & Astuces
Pour un gâteau encore plus gourmand : Ajoutez une poignée de noix ou de noisettes concassées à la pâte. Le croquant des fruits à coque se mariera à très bien avec le fondant des pommes.
N’hésitez pas à parfumer votre pâte avec d’autres épices : Comme la muscade, le gingembre ou un zeste d’orange. Pour une touche d’originalité, un bouchon de rhum ou de calvados peut être ajouté à la préparation pour intensifier les saveurs.
Astuce conservation : Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Il est même souvent meilleur le lendemain, car les arômes ont eu le temps de bien se diffuser.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
317
kcal
16
%
Graisses
12
g
18
%
Choléstérol
88
mg
29
%
Sodium
296
mg
13
%
Potassium
151
mg
4
%
Glucides
49
g
16
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
28
g
31
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
