Rien n'égale le contraste entre un poisson fondant et une panure dorée maison qui fait du bruit sous la dent. On oublie les versions fades pour un plat de caractère à tremper généreusement dans de la mayonnaise ou du ketchup. C'est le repas de semaine facile et efficace qui transforme le poisson en vrai moment de plaisir pour les petits comme pour les grands.
Equipement
3 Plat creux (pour la panure)
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (antiadhésive)
Spatule
Plat (recouvert de papier absorbant)
Bol (pour la sauce)
Fouet
Ingrédients
Pour bâtonnets
Bâtonnets de poisson
600 g de filet de cabillaud (ou autre poisson blanc à chair ferme, sans peau ni arêtes)
100 g de farine
2 oeufs (de gros calibre)
150 g de chapelure (type panko pour plus de croustillant)
5 c. à s d’huile végétale (pour la cuisson (tournesol, pépins de raisin…))
1 pincée de sel (fin)
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Sauce et accompagnements
1 citron (coupé en quartiers pour le service)
ketchup (pour le service)
mayonnaise (pour le service)
Instructions
Préparation
- Préparez le poisson : Rincez les filets de poisson à l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Une chair bien sèche est essentielle pour que la panure adhère parfaitement. Détaillez ensuite les filets en bâtonnets réguliers, d’environ 2-3 cm de large et 8-10 cm de long.
- Mettez en place la panure à l’anglaise : Préparez trois plats creux. Dans le premier, versez la farine avec le sel et le poivre. Dans le deuxième, battez les œufs en omelette. Dans le troisième, versez la chapelure panko. Cette organisation vous permettra de travailler proprement et efficacement.
- Panez les bâtonnets : Passez chaque bâtonnet de poisson successivement dans la farine (en tapotant pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu (en veillant à bien l’enrober de tous les côtés), et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement pour que la chapelure adhère bien. Déposez les bâtonnets panés sur une assiette au fur et à mesure.
- Lancez la cuisson : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-élevé. L’huile doit être bien chaude mais non fumante. Déposez-y délicatement la moitié des bâtonnets de poisson, en veillant à ne pas surcharger la poêle pour une cuisson homogène.
- Dorez et servez : Laissez cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Procédez de la même manière pour la seconde fournée. Servez immédiatement avec la mayonnaise, le ketchup et des quartiers de citron.
Conseils & Astuces
Vous pouvez faire une double panure : Passez le poisson dans la farine, l’œuf, la chapelure, puis de nouveau dans l’œuf et la chapelure. C’est le secret d’un croustillant inégalable !
N’hésitez pas à parfumer votre chapelure ! Ajoutez-y des herbes séchées (thym, origan), du parmesan râpé, du zeste de citron, ou encore une pincée de paprika fumé pour varier les plaisirs.
Comment conserver les bâtonnets ? Si vous avez des restes, conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour leur redonner leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four ou dans un air fryer, plutôt qu’au micro-ondes qui les ramollirait.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
110
kcal
6
%
Graisses
5
g
8
%
Choléstérol
29
mg
10
%
Sodium
79
mg
3
%
Potassium
150
mg
4
%
Glucides
10
g
3
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
