Ce curry de poisson tire son inspiration de la cuisine du sud de l'Inde. Le poisson mijote dans une sauce onctueuse au lait de coco, relevée par la fraîcheur des tomates cerises, le parfum des feuilles de curry et le piquant des piments verts. Un plat savoureux et rapide à préparer.
Equipement
Grande poêle (ou une sauteuse)
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour le curry de poisson
600 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin ou lieu noir, coupé en gros cubes)
2 c. à s d’huile de tournesol
1 oignon (émincé finement)
2 gousses d’ail (hachées)
2 cm de gingembre frais (râpé)
2 piments verts (fendus en deux dans la longueur)- 10 feuilles de feuilles de curry (fraîches si possible)
1 c. à c de graines de moutarde noire
1 c. à c de curcuma en poudre
1 c. à c de coriandre en poudre
1/2 c. à c de piment de cayenne (ou plus, selon votre goût)
400 ml de lait de coco (entier de préférence)
250 g de tomates cerises (coupées en deux)
1 c. à s de jus de citron vert
pincée de sel
poivre noir (fraîchement moulu)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée, pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Préparez la base aromatique : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu’elles commencent à crépiter. Incorporez ensuite les feuilles de curry et laissez-les frire quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Faites suer les aromates : Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporez l’ail haché, le gingembre râpé et les piments verts fendus. Poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes en remuant constamment pour ne pas que l’ail brûle.
- Incorporez les épices : Saupoudrez le curcuma, la coriandre en poudre et le piment de Cayenne. Mélangez bien et laissez torréfier les épices pendant une minute pour libérer tous leurs arômes. Cette étape est cruciale pour développer la profondeur des saveurs du curry.
- Créez la sauce : Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez pour bien dissoudre les épices. Portez à un léger frémissement. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux, salez et poivrez. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à compoter et que la sauce épaississe légèrement.
- Cuisson du poisson : Déposez délicatement les cubes de poisson dans la sauce frémissante. Assurez-vous qu’ils soient bien immergés. Couvrez la poêle et laissez pocher le poisson pendant 5 à 7 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et se défait facilement à la fourchette.
- Finalisation et service : Une fois le poisson cuit, retirez la poêle du feu. Incorporez le jus de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement, accompagné de riz basmati ou de pains naans.
Conseils & Astuces
Quel poisson choisir ? : Le cabillaud est un excellent choix, mais vous pouvez varier avec du colin, du lieu noir, ou même de la lotte. L’important est de choisir un poisson à chair ferme qui ne se délitera pas complètement pendant la cuisson dans la sauce.
Conservation et réchauffage : Ce curry se conserve très bien 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez une casserole à feu très doux pour ne pas surcuire le poisson. Ajoutez un filet d’eau ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
436
kcal
22
%
Graisses
31
g
48
%
Choléstérol
75
mg
25
%
Sodium
174
mg
8
%
Potassium
879
mg
25
%
Glucides
11
g
4
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
33
g
66
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
