Des bâtonnets de poisson blanc croustillants grâce à une double panure. Une recette maison bien meilleure que les versions industrielles, qui plaira à toute la famille.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
3 Plat creux (pour la panure)
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Fourchette
Spatule
Ingrédients
Pour personnes
600 g de filet de poisson blanc (cabillaud, colin, ou lieu noir, sans arêtes)
100 g de farine (de blé T55)
2 œufs (de calibre moyen)
150 g de chapelure (fine ou panko pour plus de croustillant)
1 c. à c de paprika doux (ou fumé selon les goûts)
1 c. à c d’ail en poudre
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four et préparez la plaque : Allumez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Cela empêchera les bâtonnets de coller et facilitera le nettoyage.
- Découpez le poisson : Rincez les filets de poisson sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Sur une planche à découper, taillez le poisson en bâtonnets réguliers d’environ 2 cm de large et 8 cm de long.
- Préparez les assiettes pour la panure : Disposez trois plats creux. Dans le premier, versez la farine. Dans le deuxième, battez les œufs en omelette avec une fourchette, salez et poivrez. Dans le troisième, mélangez la chapelure avec le paprika et l’ail en poudre. Cette organisation est clé pour une panure propre et efficace.
- Panez les bâtonnets de poisson : Passez chaque bâtonnet d’abord dans la farine (tapotez pour retirer l’excédent), puis dans l’œuf battu (enrobez bien de tous les côtés), et enfin dans le mélange de chapelure. Pressez légèrement pour que la panure adhère bien au poisson.
- Disposez et huilez : Placez les bâtonnets panés sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à les espacer légèrement. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour garantir une belle coloration dorée et un maximum de croustillant.
- Cuisson au four : Enfournez pour environ 15 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement les bâtonnets avec une spatule pour qu’ils dorent uniformément. Le poisson doit être cuit à cœur et la panure bien dorée et croustillante. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Quelle sauce pour accompagner ? : Ces bâtonnets de poisson sont délicieux avec une sauce tartare maison, une mayonnaise au citron et à l’aneth, ou tout simplement un ketchup de qualité. Pour une option plus légère, une sauce au yaourt et aux herbes fraîches sera parfaite.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
481
kcal
24
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
157
mg
52
%
Sodium
385
mg
17
%
Potassium
604
mg
17
%
Glucides
47
g
16
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
41
g
82
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
