Une pâte sablée friable et beurrée qui renferme une crème au citron acidulée. Ces biscuits sont parfaits pour accompagner un thé ou un café.
Equipement
Saladier
Fouet
Casserole (à fond épais)
Spatule
Film alimentaire
Rouleau à pâtisserie
2 Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Presse-agrumes
Zesteur
Poche à douille (facultatif)
Ingrédients
Pour biscuits
Pour la pâte sablée
250 g de farine de blé (type 45 ou 55)
125 g de beurre doux (froid et coupé en petits dés)
100 g de sucre glace
1 œuf entier (de taille moyenne)
1 pincée de sel fin
1 zeste de citron non traité
Pour la crème au citron
- 2 citrons non traités (pour le jus et les zestes)
100 g de sucre en poudre- 2 œufs entiers
- 50 g de beurre doux (coupé en morceaux)
1 c. à s de fécule de maïs
Instructions
Préparation de la crème au citron
- Zester et presser : Lavez soigneusement les citrons. Prélevez les zestes de deux citrons à l’aide d’un zesteur, puis pressez-les pour obtenir environ 100 ml de jus. Filtrez le jus pour retirer les pépins.
- Mélanger les poudres : Dans un bol, mélangez le sucre en poudre et la fécule de maïs. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de grumeaux lors de la cuisson.
- Cuire la crème : Dans une casserole, fouettez les œufs. Ajoutez le mélange sucre/fécule, le jus et les zestes de citron. Faites chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe. La crème doit napper la cuillère.
- Incorporer le beurre et refroidir : Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Versez la crème dans un récipient, filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparation de la pâte sablée
- Sabler la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Former la pâte : Ajoutez le zeste de citron et l’œuf légèrement battu. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte, juste assez pour former une boule homogène. Aplatissez-la légèrement, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cuisson et assemblage
- Préchauffer et abaisser : Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm environ.
- Découper les sablés : À l’aide d’un emporte-pièce rond (environ 5 cm de diamètre), découpez des disques. Sur la moitié des disques, faites un petit trou au centre avec un emporte-pièce plus petit ou le dos d’une douille. Déposez tous les sablés sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- Cuire les biscuits : Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Assembler les biscuits : Une fois les sablés et la crème bien froids, garnissez les disques pleins avec une cuillère de crème au citron (ou à l’aide d’une poche à douille). Recouvrez avec les disques troués en appuyant très légèrement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir si vous le souhaitez.
Conseils & Astuces
Conservation optimale : Ces biscuits se conservent idéalement dans une boîte en métal hermétique placée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une meilleure texture, sortez-les une quinzaine de minutes avant de les déguster pour que la crème s’assouplisse légèrement.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
134
kcal
7
%
Graisses
7
g
11
%
Choléstérol
36
mg
12
%
Sodium
57
mg
2
%
Potassium
33
mg
1
%
Glucides
17
g
6
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
