Le citron givré, à base de sorbet au citron, évoque vacances et souvenirs d’enfance. Il est servi directement dans l’écorce du fruit et allie acidulé et onctuosité pour un plaisir intemporel.
Equipement
Presse-agrumes
Casserole (pour le sirop)
Mixeur plongeant (ou un blender)
Saladier
Fouet
Plat allant au four (pour la congélation)
Cuillère à soupe
Ingrédients
Pour personnes
4 gros citrons (non traités de préférence)
150 g de sucre en poudre
20 cl d’eau
1 blanc d’œuf (très frais)
Instructions
Préparation
- Préparez les coques de citron : Lavez soigneusement les citrons. Coupez le sommet de chaque citron pour former un chapeau, puis coupez une très fine tranche à la base pour qu’ils puissent tenir droit. Évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère à pamplemousse ou d’une petite cuillère, en prenant soin de ne pas percer la peau. Récupérez la pulpe et le jus.
- Extrayez le jus : Pressez la pulpe récupérée dans une passoire fine pour en extraire tout le jus. Vous devriez obtenir environ 15 cl de jus. Placez les coques de citron vides et leurs chapeaux au congélateur.
- Réalisez le sirop : Dans une petite casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement. Une fois froid, ajoutez le jus de citron filtré et mélangez bien.
- Initiez la congélation : Versez la préparation dans un plat peu profond allant au congélateur. Laissez prendre au froid pendant environ 1 heure 30 minutes. La préparation doit commencer à geler sur les bords.
- Incorporez le blanc d’œuf : Pendant ce temps, montez le blanc d’œuf en neige pas trop ferme. Sortez le sorbet du congélateur, grattez-le avec une fourchette pour briser les cristaux, puis incorporez délicatement le blanc en neige à l’aide d’un fouet. Le mélange ne sera pas homogène, c’est normal.
- Finalisez le sorbet : Remettez le tout au congélateur. Toutes les 30-40 minutes, sortez le plat et mélangez énergiquement avec une fourchette ou un mixeur plongeant pour casser les cristaux et obtenir une texture de sorbet onctueuse. Répétez l’opération au moins 2 à 3 fois. Le sorbet est prêt après environ 2 heures de ce traitement.
- Garnissez et servez : Une fois la consistance désirée obtenue, sortez les coques de citron du congélateur. Garnissez-les généreusement de sorbet, replacez les chapeaux et servez immédiatement. Vous pouvez les remettre au congélateur quelques minutes avant de servir si nécessaire.
Conseils & Astuces
Pourquoi utiliser un blanc d’œuf ? Le blanc d’œuf monté en neige n’est pas obligatoire mais il apporte une texture plus aérée et onctueuse au sorbet. Il limite la formation de gros cristaux de glace et rend le sorbet plus facile à travailler et plus agréable en bouche.
Conseil de conservation : Les citrons givrés se conservent très bien au congélateur pendant plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Pensez à les sortir quelques minutes avant de les déguster pour que le sorbet soit à la température idéale et libère tous ses arômes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
180
kcal
9
%
Graisses
0.5
g
1
%
Sodium
15
mg
1
%
Potassium
162
mg
5
%
Glucides
47
g
16
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
40
g
44
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
