Des cailles rôties au four avec une peau dorée et parfumée au romarin frais. L’acidité du citron et de l’orange imprègne la chair délicate, créant un jus de cuisson court aux notes d'agrumes et de garrigue.
Equipement
Plat à four
Couteau de chef
Planche à découper
Presse-agrumes
Bol
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour personnes
- 2 cailles (prêtes à cuire)
1 orange (non traitée)
1 citron (non traité)
2 branches de romarin (frais)
2 gousses d’ail
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 c. à s de miel (liquide, type acacia)
3 branches de persil (plat, frais)
pincée de sel
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffage et préparation des agrumes : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement l’orange et le citron. Prélevez le zeste de la moitié de l’orange et de la moitié du citron. Pressez le jus des deux moitiés zestées dans un bol. Coupez le reste des agrumes en quartiers.
- Préparation de la marinade : Dans le bol contenant les jus d’agrumes, ajoutez l’huile d’olive, le miel, les zestes, le sel et le poivre. Écrasez une gousse d’ail et ajoutez-la au mélange. Fouettez énergiquement pour obtenir une marinade homogène.
- Farcir les cailles : Salez et poivrez l’intérieur des cailles. Introduisez dans chaque caille une demi-gousse d’ail, une branche de romarin et quelques quartiers de citron et d’orange. Cette étape est essentielle pour parfumer la chair de l’intérieur.
- Rôtissage des cailles : Déposez les cailles dans un plat allant au four. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les généreusement avec la moitié de la marinade. Répartissez les quartiers d’agrumes restants autour des cailles. Enfournez pour 15 minutes.
- Arrosage et fin de cuisson : Après 15 minutes, sortez le plat du four. Arrosez les cailles avec le reste de la marinade. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. La peau doit être bien dorée et croustillante. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse ; le jus qui s’en écoule doit être clair.
- Repos et dressage : Une fois cuites, sortez les cailles du four et couvrez-les lâchement de papier aluminium. Laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet à la chair de se détendre et de rester juteuse. Ciselez le persil frais et parsemez-le sur les cailles juste avant de servir. Servez avec les agrumes rôtis et le jus de cuisson.
Conseils & Astuces
Suggestion d’accompagnement : Servez ces cailles rôties avec une purée de patates douces ou un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. Les saveurs sucrées de ces accompagnements contrasteront agréablement avec l’acidité des agrumes.
Comment conserver les restes ? S’il vous reste des cailles, désossez-les et conservez la chair dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Vous pourrez l’utiliser pour agrémenter une salade composée ou un plat de pâtes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
410
kcal
21
%
Graisses
27
g
42
%
Choléstérol
83
mg
28
%
Sodium
60
mg
3
%
Potassium
373
mg
11
%
Glucides
20
g
7
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
15
g
17
%
Protéines
23
g
46
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
