Une base incontournable de la pâtisserie française, cette pâte sablée se distingue par sa texture friable et fondante. Parfaite pour tous types de tartes, des plus fruitées aux plus chocolatées, avec son bon goût de beurre.
Equipement
Saladier
Balance
Film plastique
Rouleau à pâtisserie
Moule à tarte (de 24 cm de diamètre)
Ingrédients
Pour parts
250 g de farine (T55 de préférence)
125 g de beurre (doux, froid et coupé en petits dés)
80 g de sucre glace (pour une texture plus fine)
1 œuf (entier, de taille moyenne)
1 pincée de sel
Instructions
Préparation
- Le sablage : Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance sableuse, un peu comme du sable humide. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de chauffer le beurre.
- L’ajout de l’œuf : Creusez un puits au centre du mélange sableux et cassez-y l’œuf entier. Avec vos doigts ou une spatule, incorporez rapidement l’œuf pour amalgamer la pâte. Il ne faut surtout pas pétrir la pâte. Formez une boule dès que les ingrédients sont juste combinés.
- Le fraisage et le repos : Aplatissez légèrement la boule de pâte avec la paume de la main sur le plan de travail (cette étape s’appelle le fraisage, elle permet d’homogénéiser sans rendre la pâte élastique). Enveloppez-la ensuite dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos est crucial pour que le beurre durcisse et que la pâte soit facile à étaler.
- L’étalage et le fonçage : Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l’étaler. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. Enroulez-la délicatement sur le rouleau pour la déposer sur votre moule à tarte. Foncez le moule en veillant à bien marquer l’angle droit. Piquez le fond avec une fourchette.
Conseils & Astuces
Comment bien conserver la pâte ? Vous pouvez conserver la pâte crue, bien emballée dans un film plastique, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Elle se congèle aussi très bien, soit en boule, soit déjà foncée dans son moule, pour une utilisation ultérieure.
N’hésitez pas à parfumer votre pâte sablée ! Vous pouvez y ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange, une cuillère à café d’extrait de vanille, ou encore remplacer une petite partie de la farine (environ 30g) par de la poudre d’amandes.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
272
kcal
14
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
54
mg
18
%
Sodium
114
mg
5
%
Potassium
45
mg
1
%
Glucides
34
g
11
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
10
g
11
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
