Concentré de saveurs estivales en bocal. Ces tomates séchées marinées dans une huile d’olive parfumée à l’ail frais et au romarin sont parfaites pour ensoleiller vos plats, de l’apéritif aux salades, tout au long de l’année.
Equipement
1 Planche à découper
1 Couteau de chef
1 Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
2 Bocaux (hermétiques et stérilisés)
1 Saladier
Ingrédients
Pour bocaux
1.5 kg de tomates (type Roma ou olivettes, bien mûres)
500 ml d’huile d’olive (vierge extra, de bonne qualité)
4 gousses d’ail (frais)
3 branches de romarin (frais)
1 c. à soupe de sucre en poudre (facultatif, pour corriger l’acidité)
1 c. à soupe de sel fin
pincée de poivre noir du moulin
Instructions
Préparation
- Préchauffage et préparation des tomates : Préchauffez votre four à 100°C (thermostat 3-4) en mode chaleur tournante. Lavez soigneusement les tomates, séchez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère pour retirer le maximum de graines et de jus.
- Séchage au four : Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les demi-tomates côte à côte, face coupée vers le haut, sans qu’elles se chevauchent. Saupoudrez uniformément de sel, de poivre et d’une légère pincée de sucre si vous en utilisez. Enfournez pour environ 3 heures. Les tomates doivent être ridées et avoir perdu une grande partie de leur humidité, mais rester encore un peu souples au toucher. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque.
- Préparation de la marinade : Pendant que les tomates refroidissent, préparez les aromates. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Rincez et séchez les branches de romarin.
- Mise en bocal : Dans des bocaux en verre préalablement stérilisés et parfaitement secs, alternez les couches de tomates séchées, les lamelles d’ail et les brins de romarin. Tassez légèrement pour chasser les bulles d’air. Versez ensuite l’huile d’olive jusqu’à recouvrir entièrement les tomates. L’huile doit dépasser d’au moins 1 cm le niveau des tomates pour assurer une bonne conservation.
- Conservation : Fermez hermétiquement les bocaux. Laissez mariner au minimum 24 heures à température ambiante avant de les consommer pour que les saveurs se diffusent bien. Conservez ensuite les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois le bocal ouvert, placez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 semaines.
Conseils & Astuces
Pour stériliser vos bocaux : Plongez-les entièrement dans une grande casserole d’eau bouillante, ainsi que leurs couvercles, pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince sans toucher l’intérieur et laissez-les sécher complètement à l’air libre sur un torchon propre.
N’hésitez pas à personnaliser votre huile ! Vous pouvez ajouter d’autres herbes séchées comme de l’origan, du thym ou des feuilles de laurier. Quelques grains de poivre noir ou une pointe de piment d’Espelette apporteront une touche épicée supplémentaire à votre préparation.
Ne jetez surtout pas l’huile de marinade une fois les tomates consommées ! Riche en saveurs, elle est délicieuse pour assaisonner une salade, faire revenir des légumes à la poêle, ou simplement pour tremper un morceau de pain frais.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
2184
kcal
109
%
Graisses
230
g
354
%
Sodium
3582
mg
156
%
Potassium
1803
mg
52
%
Glucides
37
g
12
%
Fibre
10
g
42
%
Sucre
26
g
29
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
