Pain italien moelleux et parfumé, garni de tomates séchées, de feta et d'olives noires. Un concentré de saveurs méditerranéennes, parfait pour un apéritif ensoleillé ou pour accompagner une salade estivale.
Equipement
Robot pâtissier (avec le crochet)
Grand saladier
Plaque de cuisson (rectangulaire)
Papier sulfurisé
Torchon propre
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte à focaccia
500 g de farine de blé (type 00 de préférence)
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
320 ml d’eau (tiède)
10 g de sel fin
1 c. à c de sucre
50 ml d’huile d’olive extra vierge
Pour la garniture
150 g de feta (émiettée grossièrement)
100 g de tomates séchées à l’huile (égouttées et coupées en morceaux)
80 g d’olives noires (dénoyautées)
2 branches de romarin (frais)- 2 c. à s d’huile d’olive extra vierge
1 pincée de fleur de sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Activer la levure : Dans un petit bol, délayez la levure fraîche émiettée avec le sucre dans 100 ml d’eau tiède prélevée sur les 320 ml. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface.
- Pétrir la pâte : Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, versez la farine et le sel. Mélangez brièvement. Creusez un puits et versez-y le mélange de levure activée, le reste de l’eau tiède (220 ml) et les 50 ml d’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis augmentez à vitesse moyenne et pétrissez encore 10 minutes. La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide ou de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage et garniture
- Dégazer et étaler : Une fois la pâte levée, déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dégazez-la délicatement avec la paume de la main, puis étalez-la avec les doigts pour former un rectangle d’environ 25×35 cm. Ne cherchez pas à obtenir une forme parfaite.
- Seconde pousse : Couvrez à nouveau la pâte avec le torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Garnir la focaccia : Après la seconde pousse, utilisez le bout de vos doigts pour former des petits creux sur toute la surface de la pâte. Répartissez harmonieusement les morceaux de tomates séchées, les olives noires et la feta émiettée, en les enfonçant légèrement dans la pâte. Effeuillez les brins de romarin et parsemez-les sur le dessus.
Cuisson
- Finaliser et enfourner : Badigeonnez généreusement la surface avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée et croustillante sur les bords.
- Dégustation : Laissez la focaccia tiédir quelques minutes sur une grille avant de la découper en parts. Elle est délicieuse tiède mais peut aussi se déguster froide.
Conseils & Astuces
Comment obtenir une pâte bien aérée ? Le secret réside dans le respect des temps de pousse et l’utilisation d’eau tiède, qui active parfaitement la levure. Ne pétrissez pas trop la pâte après la première pousse pour conserver l’air incorporé, ce qui garantira une mie légère et alvéolée.
Conseil de conservation : La focaccia se conserve très bien un ou deux jours, enveloppée dans un torchon propre à température ambiante. Pour lui redonner son croustillant, passez-la simplement quelques minutes au four chaud avant de servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
361
kcal
18
%
Graisses
13
g
20
%
Sodium
688
mg
30
%
Potassium
357
mg
10
%
Glucides
53
g
18
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
