Badigeonné d'huile d'olive et d'ail, puis généreusement parsemé de persil frais, ce chou-fleur entier, lentement rôti au four, jusqu'à devenir doré et fondant à cœur, révèle des saveurs à la fois douces et parfumées. Un accompagnement ou un plat principal végétarien qui surprendra par sa simplicité.
Equipement
Couteau de chef
Planche à découper
Plat à four
Pinceau (de cuisine)
Bol
Casserole (pour la sauce)
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour le chou-fleur rôti
1 chou-fleur (de taille moyenne)
4 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
2 gousses d’ail (hachées finement)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
1/2 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
Pour la sauce blanche
25 g de beurre (doux)
25 g de farine de blé (type 45 ou 55)
30 cl de lait (entier de préférence)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, préparez le chou-fleur. Retirez les feuilles vertes de la base et coupez la tige de manière à ce que le chou-fleur puisse tenir droit dans le plat. Lavez-le soigneusement à l’eau froide et séchez-le délicatement avec un torchon propre.
- Préparez l’assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que les saveurs se répartissent de façon homogène. Cette marinade simple va parfumer délicatement la chair du chou-fleur pendant la cuisson et lui donner une belle couleur dorée.
- Badigeonnez le chou-fleur : Placez le chou-fleur dans un plat allant au four. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement toute la surface du chou-fleur avec le mélange d’huile d’olive et d’ail. N’hésitez pas à en glisser un peu entre les bouquets pour un maximum de goût.
- Enfournez et rôtissez : Mettez le plat au four et laissez rôtir pendant environ 50 à 60 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille de votre chou-fleur. Il doit être tendre à cœur (vérifiez avec la pointe d’un couteau) et bien doré sur le dessus. Tournez le plat à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Préparation de la sauce blanche
- Réalisez le roux : Pendant que le chou-fleur cuit, préparez la sauce blanche. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez immédiatement avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire une à deux minutes sans cesser de remuer pour cuire la farine.
- Incorporez le lait : Versez le lait froid petit à petit sur le roux chaud, tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Dressage
- Finalisez et servez : Une fois le chou-fleur cuit, sortez-le du four. Parsemez-le généreusement de persil frais ciselé. Découpez le chou-fleur en quartiers et servez-le immédiatement, nappé de la sauce blanche bien chaude. Ce plat se déguste aussi bien en accompagnement qu’en plat principal végétarien.
Conseils & Astuces
Une touche de croquant ? Pour ajouter une texture intéressante à votre plat, vous pouvez parsemer le chou-fleur de quelques amandes effilées ou de noisettes concassées et torrefiées quelques minutes avant la fin de la cuisson. Cela apportera un contraste très agréable avec le fondant du légume.
Comment conserver les restes ? S’il vous reste du chou-fleur rôti, vous pouvez le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le simplement quelques minutes au four pour lui redonner un peu de croustillant.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
307
kcal
15
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
23
mg
8
%
Sodium
159
mg
7
%
Potassium
915
mg
26
%
Glucides
22
g
7
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
9
g
10
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
