Ce pesto rosso maison, avec ses tomates séchées confites à l'huile, son ail parfumé et son basilic frais, est une véritable explosion en bouche. Sa texture à la fois riche et onctueuse en fait le condiment idéal pour sublimer pâtes, bruschettas ou encore viandes grillées.
Equipement
Mixeur (ou un robot culinaire)
Spatule
Bocaux (hermétique pour la conservation)
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour le pesto rosso
150 g de tomates séchées (à l’huile, bien égouttées)
40 g de pignons de pin (légèrement torréfiés à sec)
40 g de parmesan (fraîchement râpé)
1 gousse d’ail (dégermée)
1 bouquet de basilic (frais, environ 20 feuilles)
10 cl d’huile d’olive (vierge extra, de bonne qualité)
1 pincée de sel (avec modération)
poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Égouttez soigneusement les tomates séchées. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver un peu de leur huile pour la recette. Pelez et dégermez la gousse d’ail pour un goût plus subtil. Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic. Râpez le parmesan.
- Mixez les éléments secs : Dans le bol de votre mixeur ou robot culinaire, placez les tomates séchées, les pignons de pin, le parmesan râpé, l’ail et les feuilles de basilic. Donnez quelques impulsions courtes pour hacher grossièrement le tout. Cette étape permet d’obtenir une base homogène avant d’ajouter le liquide.
- Incorporez l’huile d’olive : Mettez le mixeur en marche à vitesse moyenne et versez l’huile d’olive en un fin filet. Continuez de mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée. Pour un pesto plus rustique, mixez moins longtemps ; pour une texture plus lisse et crémeuse, prolongez le mixage.
- Assaisonnez et ajustez : Goûtez le pesto et rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre noir du moulin. Soyez prudent avec le sel, car les tomates séchées et le parmesan sont déjà salés. Si le pesto vous semble trop épais, n’hésitez pas à rajouter un petit filet d’huile d’olive.
- Conservez le pesto : Transférez le pesto de tomates séchées dans un bocal hermétique. Pour une meilleure conservation, recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive avant de refermer le couvercle. Il se conservera ainsi plusieurs jours au réfrigérateur.
Conseils & Astuces
Comment rendre mon pesto plus crémeux ? : Pour une texture encore plus onctueuse et gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de ricotta ou de purée d’amandes lors du mixage. Cela apportera de la douceur et liera parfaitement l’ensemble des saveurs sans masquer le goût des tomates séchées.
Idées d’accompagnement : Ce pesto est délicieux avec des pâtes fraîches, mais essayez-le aussi en fond de tarte salée, sur une bruschetta avec de la mozzarella di bufala, ou encore pour relever un filet de poulet grillé. Il se marie également très bien avec des légumes rôtis au four.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
407
kcal
20
%
Graisses
33
g
51
%
Choléstérol
7
mg
2
%
Sodium
211
mg
9
%
Potassium
1364
mg
39
%
Glucides
23
g
8
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
15
g
17
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
