Redécouvrez le bœuf carottes, un grand classique de la cuisine française qui a le don de réchauffer les cœurs et les tablées. Cette version, longuement mijotée, sublime la tendreté de la viande et la douceur des légumes. Parfait pour un repas dominical en famille ou un dîner convivial entre amis, ce plat réconfortant est idéal pour les journées d’automne et d’hiver. Sa sauce onctueuse et parfumée en fait un met inoubliable.
Equipement
Cocotte en fonte
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Le plat principal
1.2 kg de bœuf à braiser (paleron ou joue de bœuf, coupé en cubes de 4 cm)
1 kg de carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
2 oignons (émincés)
3 gousses d’ail (dégermées et légèrement écrasées)
2 c. à s d’huile d’olive
20 g de beurre (doux)
2 c. à s de farine
25 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de bœuf (chaud)
1 bouquet garni (thym et 2 feuilles de laurier)
1 c. à s de concentré de tomate
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
1/2 bouquet de persil plat (frais, ciselé pour le service)
Instructions
Préparation
- Préparation des ingrédients : Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez la farine avec une bonne pincée de sel et de poivre, puis enrobez chaque morceau de viande de ce mélange. Pelez et coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincez les oignons et écrasez légèrement les gousses d’ail dégermées.
- Faire dorer la viande : Dans une grande cocotte en fonte sur feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne surchargez pas la cocotte, procédez en plusieurs fois si nécessaire. Réservez la viande dans une assiette.
- Suer les légumes : Baissez le feu à moyen, puis ajoutez les oignons émincés dans la cocotte. Faites-les suer pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et le concentré de tomate, et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant constamment.
- Déglacer et mouiller : Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en portant à ébullition et en continuant de gratter le fond pour bien décoller tous les sucs. Laissez réduire de moitié. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez les carottes, le bouquet garni, puis versez le bouillon de bœuf chaud. Le liquide doit presque couvrir la viande. Salez et poivrez généreusement.
- Mijotage lent : Portez le mélange à une légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant au moins 3 heures. La viande doit être extrêmement tendre et se défaire à la fourchette. Vérifiez de temps en temps qu’il reste assez de liquide et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
- Finalisation et service : Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la sauce vous paraît trop liquide, vous pouvez la laisser réduire quelques minutes à découvert sur feu moyen. Servez le bœuf carottes bien chaud, parsemé de persil plat frais ciselé.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : Pour une viande encore plus savoureuse, faites mariner les cubes de bœuf dans le vin blanc avec une branche de thym et les gousses d’ail pendant quelques heures, voire une nuit, au réfrigérateur. Égouttez bien la viande avant de la faire dorer.
Variations : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes racines comme des panais ou quelques pommes de terre coupées en morceaux. Pour une touche plus corsée, vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge, ce qui donnera une sauce plus foncée et plus riche.
Suggestion d’accompagnement : Ce plat mijoté est délicieux servi avec des pâtes fraîches, comme des tagliatelles, ou une purée de pommes de terre maison bien crémeuse pour absorber la sauce savoureuse. Une simple salade verte en entrée complètera parfaitement le repas.
Astuce conservation : Comme tous les plats mijotés, le bœuf carottes est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle également très bien pour un repas prêt d’avance.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
491
kcal
25
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
131
mg
44
%
Sodium
754
mg
33
%
Potassium
1437
mg
41
%
Glucides
25
g
8
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
10
g
11
%
Protéines
49
g
98
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
