Un plat mijoté traditionnel à base de paleron de bœuf cuit à basse température. Accompagné de carottes fondantes et parfumé au romarin, ce classique de la cuisine française est parfait pour un repas familial.
Equipement
Cocotte en fonte
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
1.2 kg de paleron de bœuf (en un seul morceau)
800 g de carottes (pelées et coupées en gros tronçons)
2 oignons (émincés)
2 gousses d’ail (dégermées et écrasées)
2 branches de romarin (frais)
2 c. à s d’huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de bœuf (chaud)
1 c. à soupe de concentré de tomates
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez la viande : Salez et poivrez généreusement le morceau de paleron sur toutes ses faces. Dans une cocotte en fonte chaude avec l’huile d’olive, faites dorer la viande à feu vif de tous les côtés pour bien la saisir. Une fois bien colorée, retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
- Faites suer les aromates : Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et le concentré de tomates, et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Déglacez et mouillez : Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson, en grattant bien le fond avec la cuillère. Laissez réduire de moitié, puis replacez le paleron de bœuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les branches de romarin, et versez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir la viande aux trois quarts.
- Laissez mijoter longuement : Portez le tout à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant au moins 3 heures. La viande doit être extrêmement tendre et se défaire facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps qu’il reste assez de liquide.
- Finalisation et service : Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le morceau de paleron et les carottes. Si la sauce vous paraît trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif. Découpez la viande en tranches épaisses ou effilochez-la. Servez le bœuf paleron aux carottes bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse.
Conseils & Astuces
Pour une sauce plus riche : Ajouter une dizaine de lardons fumés en même temps que les oignons. Ils apporteront une saveur fumée qui se marie parfaitement avec le bœuf et les carottes.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain ! Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. La viande continuera de s’imprégner des saveurs de la sauce, la rendant encore plus savoureuse.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
766
kcal
38
%
Graisses
43
g
66
%
Choléstérol
207
mg
69
%
Sodium
1126
mg
49
%
Potassium
1899
mg
54
%
Glucides
27
g
9
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
13
g
14
%
Protéines
62
g
124
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
