Carottes fraîchement râpées, jus et zestes d'oranges parfumées et une pointe de vanille pour une confiture maison surprenante. Sa texture fondante et sa couleur vive en font une préparation idéale pour égayer les petits-déjeuners ou accompagner un plateau de fromages.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Râpe (ou robot avec disque à râper)
Presse-agrumes
Marmite (à fond épais)
Cuillère en bois
4 Bocaux (stérilisés avec couvercles)
Louche
Ingrédients
Pour pots
1 kg de carottes (fraîches et fermes)
800 g de sucre cristallise (ou sucre spécial confiture)
3 oranges (non traitées de préférence)
1 citron (non traité)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)
15 cl d’eau
Instructions
Préparation des ingrédients
- Préparez les agrumes : Lavez soigneusement les oranges et le citron. Prélevez finement les zestes d’une orange et du citron, en évitant la partie blanche (le ziste) qui est amère. Pressez ensuite toutes les oranges et le citron pour en récupérer le jus. Filtrez le jus si vous souhaitez une confiture sans pulpe.
- Râpez les carottes : Pelez les carottes à l’aide d’un épluche-légume. Râpez-les ensuite finement avec une râpe manuelle ou un robot ménager. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture fondante après cuisson.
Cuisson de la confiture
- Assemblez le mélange : Dans une grande marmite ou une bassine à confiture, versez les carottes râpées, le sucre, le jus des agrumes, les zestes prélevés et l’eau. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les ainsi que la gousse dans la marmite. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois.
- Lancez la cuisson : Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement pour bien dissoudre le sucre. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant environ 45-50 minutes. Les carottes doivent devenir translucides et le mélange doit épaissir.
- Vérifiez la consistance : Pour savoir si votre confiture est prise, déposez une goutte sur une petite assiette préalablement placée au congélateur. Si la goutte se fige presque immédiatement et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, la confiture est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes et répétez le test.
Mise en pot
- Remplissez les bocaux : Retirez la gousse de vanille. À l’aide d’une louche, versez la confiture encore bouillante dans des bocaux préalablement stérilisés. Remplissez-les jusqu’à ras bord. Essuyez les bords si nécessaire avec un torchon propre pour assurer une bonne étanchéité.
- Scellez et conservez : Fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir complètement à l’envers. Cette opération permet de créer un vide d’air qui assure une longue conservation. Une fois refroidis, étiquetez vos pots et conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Conseils & Astuces
Comment bien stériliser les pots ? : Pour garantir une bonne conservation, plongez les bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince sans toucher l’intérieur et laissez-les sécher complètement sur un torchon propre avant de les utiliser.
Pour une touche d’originalité : Ajoutez des épices pendant la cuisson. Un bâton de cannelle, une étoile de badiane ou une cuillère à café de gingembre frais râpé se marient à merveille avec la douceur de la carotte et l’acidité de l’orange.
Accords sucrés-salés : Cette confiture n’est pas seulement délicieuse sur des tartines. Essayez-la pour accompagner un fromage de chèvre frais, pour laquer un magret de canard ou pour agrémenter une vinaigrette.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
924
kcal
46
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
177
mg
8
%
Potassium
982
mg
28
%
Glucides
237
g
79
%
Fibre
10
g
42
%
Sucre
221
g
246
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
