Du bœuf, cuit longuement à basse température, qui s'effiloche à la fourchette. Nappé d'une sauce barbecue maison sucrée et fumée, c'est la définition même du plat réconfortant. Parfait pour garnir des burgers, des tacos ou simplement dégusté tel quel avec une purée.
Equipement
Cocotte en fonte (avec couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
2 Fourchette (pour effilocher la viande)
Casserole (pour la sauce)
Fouet
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour le bœuf
1.2 kg de paleron de bœuf (ou gîte, en un seul morceau)
2 oignons rouges (émincés)
4 gousses d’ail (hachées)
2 c. à s d’huile végétale
250 ml de bouillon de bœuf
1 c. à s de paprika fumé
1 c. à c de cumin en poudre
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce barbecue maison
200 g de ketchup
3 c. à s de cassonade (ou sucre brun)
2 c. à s de vinaigre de cidre
2 c. à s de sauce worcestershire
1 c. à s de moutarde de dijon- 1 c. à c de paprika fumé
Instructions
Préparation et cuisson du bœuf
- Préparez la viande : Séchez le morceau de paleron avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le paprika fumé (1 c. à s.), le cumin, le sel et le poivre. Frottez généreusement la viande avec ce mélange d’épices sur toutes ses faces.
- Saisissez le bœuf : Dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-élevé, chauffez l’huile végétale. Faites dorer la viande sur tous les côtés jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée. Cela prend environ 8-10 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
- Faites revenir les aromates : Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons rouges émincés dans la même cocotte. Faites-les suer pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, en remuant pour ne pas qu’il brûle.
- Lancez le mijotage : Remettez la pièce de bœuf dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf autour de la viande. Portez le liquide à un léger frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 3 heures et demie. La viande doit être extrêmement tendre.
Sauce barbecue et finition
- Préparez la sauce : Pendant la dernière demi-heure de cuisson du bœuf, préparez la sauce. Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue : ketchup, cassonade, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, moutarde et paprika fumé. Faites chauffer à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Effilochez la viande : Une fois le bœuf cuit, sortez-le délicatement de la cocotte et placez-le sur une planche à découper. À l’aide de deux fourchettes, effilochez toute la viande. Jetez les morceaux de gras excessifs si nécessaire. La viande doit se défaire sans aucun effort.
- Mélangez et servez : Mettez la viande effilochée dans un grand bol. Versez la sauce barbecue chaude par-dessus. Mélangez bien pour enrober chaque fibre de viande. Vous pouvez ajouter un peu de jus de cuisson de la cocotte pour plus de saveur et d’humidité. Servez immédiatement, bien chaud.
Conseils & Astuces
Comment servir ce plat ? Servez ce bœuf effiloché dans des pains à burger briochés avec une salade de chou (coleslaw) croquante pour un classique américain. Il est aussi délicieux dans des tacos, des wraps ou sur une pomme de terre au four généreusement garnie de crème sure.
Peut-on préparer la recette à l’avance ? Absolument ! Ce plat est encore meilleur réchauffé. Conservez le bœuf effiloché dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
489
kcal
24
%
Graisses
28
g
43
%
Choléstérol
138
mg
46
%
Sodium
729
mg
32
%
Potassium
939
mg
27
%
Glucides
21
g
7
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
15
g
17
%
Protéines
40
g
80
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
