Des travers de porc tendres et fondants, longuement marinés puis rôtis lentement au four. Nappés d'une sauce barbecue maison épicée avec une touche de thym frais et un zeste d'agrume pour une saveur inoubliable.
Equipement
Grand plat (pour la marinade)
Film plastique
Casserole
Fouet
Plat à four (avec une grille)
Pinceau (de cuisine)
Zesteur
Ingrédients
Pour personnes
Pour les ribs
- 1.5 kg de travers de porc (en un ou deux morceaux)
2 gousses d’ail (hachées)
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce barbecue
250 ml de ketchup (de bonne qualité)
80 g de cassonade
60 ml de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de sauce worcestershire
1 c. à soupe de moutarde de dijon
1 c. à c de paprika fumé
1/2 c. à c de poudre d’oignon
4 branches de thym (frais)
1 zeste d’orange (non traitée)
Instructions
Préparation de la marinade et des ribs
- Préparez les travers de porc : Si une membrane fine est présente sous les os, retirez-la à l’aide d’un couteau pour que la viande soit plus tendre. Séchez bien la viande avec du papier absorbant. Dans un grand plat, frottez les ribs avec l’ail haché, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Assurez-vous de bien répartir l’assaisonnement sur toutes les faces.
Préparation de la sauce barbecue
- Réalisez la sauce : Dans une casserole sur feu moyen, mélangez le ketchup, la cassonade, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, la moutarde, le paprika fumé et la poudre d’oignon. Portez à légère ébullition tout en remuant au fouet pour bien dissoudre le sucre. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de thym frais et le zeste d’orange. Laissez infuser.
Marinade et cuisson
- Faites mariner la viande : Versez environ les deux tiers de la sauce barbecue sur les travers de porc. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la viande sur toutes ses faces. Couvrez le plat de film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, et idéalement toute une nuit.
- Préchauffez et enfournez : Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5). Placez une grille dans un plat à four et déposez les ribs marinés dessus. Versez un fond d’eau dans le plat pour créer de l’humidité et éviter que la sauce ne brûle. Enfournez pour 2 heures de cuisson lente. La viande doit devenir très tendre.
Laquage et finition
- Laquez les ribs : Après les 2 heures de cuisson, sortez les ribs du four. Augmentez la température du four à 200°C (Th. 6-7). À l’aide du pinceau, badigeonnez une nouvelle couche de sauce (le tiers restant) sur le dessus des ribs. Remettez au four pour 10 minutes. Répétez l’opération une dernière fois. La sauce doit caraméliser et former une croûte brillante. Laissez reposer 5 minutes avant de découper et de servir chaud.
Conseils & Astuces
Suggestion d’accompagnement : Ces ribs de porc se marient à merveille avec une salade de chou croquante (coleslaw), des épis de maïs grillés au barbecue et beurrés, ou encore une purée de patates douces pour une touche sucrée qui complète la saveur de la viande.
Pour des ribs encore plus fondants : Vous pouvez les pré-cuire. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1 heure avant de les mariner. Cette étape permet de détendre les fibres de la viande, garantissant une tendreté incomparable après la cuisson au four.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
919
kcal
46
%
Graisses
65
g
100
%
Choléstérol
210
mg
70
%
Sodium
944
mg
41
%
Potassium
928
mg
27
%
Glucides
40
g
13
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
34
g
38
%
Protéines
42
g
84
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
