Une recette idéale pour les grillades estivales. Ces pilons de poulet, enrobés d'une marinade au paprika fumé, herbes fraîches et piment, offrent une viande incroyablement parfumée. Le citron vert apporte la touche de fraîcheur finale pour un plat haut en saveurs.
Equipement
Grand saladier
Fouet
Film plastique
Barbecue (ou un gril)
Pinces pour barbecue
Couteau de chef
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Pour les pilons de poulet
8 pilons de poulet (de bonne qualité)
Pour la marinade sèche
3 c. à s de paprika (fumé de préférence)
1 c. à c de poudre d’ail
1 c. à c de poudre d’oignon
1 c. à c de thym (séché)
1 pincée de piment de cayenne (ou plus selon votre goût)
1 c. à s de sucre de canne
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la finition
3 c. à s d’huile d’olive
1 citron vert (pour le jus)
1/2 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
2 branches de romarin (frais)
Instructions
Préparation de la marinade
- Préparez la marinade sèche : Dans un grand saladier, mélangez toutes les épices : le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym séché, le piment de Cayenne et le sucre de canne. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.
- Enrobez le poulet : Séchez soigneusement les pilons de poulet avec du papier absorbant. Placez-les dans le saladier avec le mélange d’épices. Malaxez bien avec vos mains pour que chaque pilon soit entièrement recouvert de marinade. Cette étape est cruciale pour que les saveurs pénètrent la chair.
- Laissez mariner : Couvrez le saladier avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour un résultat optimal, laissez mariner toute une nuit. Plus le temps de marinade est long, plus le poulet sera tendre et goûteux.
Cuisson au barbecue
- Préchauffez le barbecue : Préparez votre barbecue pour une cuisson à chaleur moyenne indirecte. Si vous utilisez un barbecue à charbon, disposez les braises d’un seul côté. Pour un barbecue à gaz, n’allumez que les brûleurs d’un côté. L’objectif est d’avoir une zone chaude et une zone plus tempérée.
- Saisissez les pilons : Avant de mettre les pilons à cuire, sortez-les du réfrigérateur 20 minutes à l’avance. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Placez les pilons sur la grille chaude du barbecue, du côté de la chaleur directe. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 8 minutes, en les retournant régulièrement avec une pince.
- Terminez la cuisson : Déplacez les pilons sur la partie la moins chaude de la grille (cuisson indirecte). Ajoutez les branches de romarin sur les braises ou près des pilons pour parfumer la fumée. Fermez le couvercle du barbecue et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Le poulet est cuit lorsque la chair se détache facilement de l’os et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 75°C.
Dressage
- Finalisez et servez : Une fois les pilons cuits, retirez-les du barbecue et placez-les sur un plat de service. Arrosez-les immédiatement du jus d’un citron vert et parsemez de coriandre fraîche ciselée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir bien chaud.
Conseils & Astuces
Variante pour plus de piquant : Si vous aimez les saveurs relevées, n’hésitez pas à ajouter un piment rouge frais, finement haché, à votre marinade sèche. Vous pouvez également remplacer le paprika fumé par un paprika fort pour une intensité accrue qui surprendra vos papilles.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
372
kcal
19
%
Graisses
25
g
38
%
Choléstérol
139
mg
46
%
Sodium
163
mg
7
%
Potassium
500
mg
14
%
Glucides
9
g
3
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
28
g
56
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
