Un grand classique dominical qui embaume la cuisine et régale toute la famille. Un rôti de bœuf, cuit à la perfection, avec une chair tendre et saignante parfumée au romarin frais. Accompagné d'une sauce, préparée avec les sucs de cuisson, un concentré de gourmandise.
Equipement
Plat à four
Couteau de chef
Planche à découper
Petite casserole
Fouet
Papier aluminium
Thermomètre de cuisine (facultatif mais recommandé)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le rôti de bœuf
- 1.2 kg de rôti de bœuf (filet ou faux-filet)
4 branches de romarin (frais)
3 gousses d’ail
2 c. à s d’huile d’olive
pincée de sel (sel de Guérande si possible)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce
1 oignon (finement ciselé)
15 cl de vin rouge (corsé)
20 cl de bouillon de bœuf
1 c. à c de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
20 g de beurre (froid)
Instructions
Préparation du rôti
- Sortez la viande : Pensez à sortir le rôti de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Cette étape est cruciale pour que la viande soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson homogène et une tendreté parfaite.
- Préchauffez et préparez : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Pelez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Incisez légèrement le rôti en plusieurs endroits et piquez-le avec les morceaux d’ail et des petits brins de romarin.
- Assaisonnez généreusement : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Massez le rôti sur toutes ses faces avec cette préparation. N’hésitez pas à être généreux avec l’assaisonnement, cela formera une croûte savoureuse.
Cuisson de la viande
- Saisissez la viande : Déposez le rôti dans un plat allant au four. Enfournez pour 15 minutes à 220°C pour bien le saisir. Baissez ensuite la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson.
- Maîtrisez la cuisson : Le temps de cuisson dépend de la cuisson désirée : comptez 12-15 minutes par 500g pour une viande saignante, 15-18 minutes pour une cuisson à point. Pour une précision optimale, utilisez un thermomètre de cuisson : 55°C à cœur pour saignant, 60°C pour à point. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- Laissez reposer la viande : Une fois cuit, sortez le rôti du plat et enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant incroyablement juteuse.
Préparation de la sauce
- Déglacez les sucs : Pendant que le rôti repose, placez le plat de cuisson sur feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer. Déglacez ensuite avec le vin rouge en grattant bien le fond du plat avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés.
- Faites réduire la sauce : Laissez réduire le vin de moitié, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Si nécessaire, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce pour l’épaissir.
- Montez la sauce au beurre : Hors du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux en fouettant énergiquement. Cette technique, appelée monter au beurre, donnera à votre sauce une texture onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Dressage
- Tranchez et servez : Découpez le rôti en fines tranches. Disposez-les sur un plat de service chaud. Nappez généreusement de sauce au romarin et servez immédiatement, accompagné par exemple d’un gratin dauphinois ou de haricots verts frais.
Conseils & Astuces
Comment obtenir une croûte bien dorée ? Le secret réside dans le choc thermique. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à haute température pour la première phase de cuisson. Le fait de saisir la viande rapidement permet de créer cette croûte délicieuse qui emprisonne les jus.
Suggestion d’accompagnement : Associez ce rôti de bœuf à une purée de pommes de terre maison, des légumes racines rôtis au four (carottes, panais) ou une poêlée de champignons persillés.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
509
kcal
25
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
182
mg
61
%
Sodium
4739
mg
206
%
Potassium
961
mg
27
%
Glucides
5
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
66
g
132
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
