De fines tranches de bœuf saisies puis mijotées dans une sauce à la pâte de curry rouge et au lait de coco. Un plat thaïlandais parfumé, relevé d'oignons, de piment et de ciboule fraîche pour un dépaysement express.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Wok (ou une grande sauteuse)
Spatule en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
Pour le sauté
500 g de bavette de bœuf (ou filet de porc, coupée en fines lanières)
2 c. à s de pâte de curry rouge (ajuster selon votre goût pour le piquant)
1 oignon (émincé)
1 piment rouge (frais, épépiné et finement ciselé (facultatif))
400 ml de lait de coco (entier pour plus d’onctuosité)
1 c. à s de sauce poisson (nuoc-mâm)
1 c. à c de sucre de palme (ou cassonade)
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou arachide)
Pour la finition
3 tiges de ciboule (ciselée)
1 filet de jus de citron vert (frais)
feuilles de coriandre fraîche (pour garnir)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Détaillez la viande de bœuf en fines lanières. Émincez l’oignon, ciselez finement le piment rouge (si vous en utilisez) et la ciboule. Réservez chaque ingrédient séparément pour faciliter l’assemblage.
- Saisissez la viande : Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale à feu vif. Faites-y revenir les lanières de bœuf par petites quantités pour bien les saisir sur toutes les faces, environ 1 à 2 minutes. La viande doit être dorée mais rester saignante à l’intérieur. Retirez la viande du wok et réservez-la dans un bol.
Cuisson de la sauce et assemblage
- Faites revenir la pâte de curry : Baissez le feu à moyen, ajoutez la deuxième cuillère d’huile dans le wok. Faites-y revenir l’oignon émincé et le piment rouge pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez la pâte de curry rouge et laissez cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer tous les arômes.
- Créez la sauce : Versez progressivement le lait de coco tout en mélangeant pour bien dissoudre la pâte de curry. Ajoutez la sauce poisson et le sucre de palme. Portez la sauce à un léger frémissement et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
- Finalisez le plat : Remettez les lanières de bœuf dans la sauce chaude. Mélangez délicatement et laissez réchauffer la viande pendant 1 à 2 minutes, sans la faire bouillir pour qu’elle reste tendre. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la moitié de la ciboule ciselée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement : Répartissez le bœuf sauté au curry rouge dans des bols, parsemez avec le reste de la ciboule et quelques feuilles de coriandre fraîche. Accompagnez de riz blanc parfumé, comme du riz jasmin.
Conseils & Astuces
Quelle viande choisir ? Cette recette est délicieuse avec du bœuf, mais elle fonctionne aussi parfaitement avec des lanières de filet de porc ou même des escalopes de poulet. Le secret est de couper la viande très finement et de la saisir rapidement.
Idées d’accompagnement : Servez ce plat avec un bol de riz jasmin fumant pour absorber la délicieuse sauce. Vous pouvez également ajouter des légumes croquants comme des pousses de bambou, des poivrons ou des brocolis, à intégrer dans le wok juste avant de verser le lait de coco.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
452
kcal
23
%
Graisses
34
g
52
%
Choléstérol
75
mg
25
%
Sodium
442
mg
19
%
Potassium
732
mg
21
%
Glucides
8
g
3
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
30
g
60
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
