Le bolani, délicieux pain plat afghan, est farci d'un mélange parfumé de pommes de terre et d'herbes fraîches, servi avec une sauce au yaourt acidulée.
Equipement
Saladier
Rouleau à pâtisserie
Grande poêle (antiadhésive)
Casserole
Presse-purée (ou une fourchette)
Planche à découper
Couteau de chef
Bol (pour la sauce)
Fouet
Ingrédients
Pour bolanis
Pâte à bolani
400 g de farine de blé (type T55)
1 c. à c de sel fin
240 ml d’eau (tiède)
2 c. à s d’huile végétale (tournesol ou colza)
Farce aux herbes
400 g de pommes de terre (à chair farineuse)
1 oignon d’oignon (finement ciselé)
1 bouquet de coriandre fraîche (haché)
1/2 bouquet de persil plat (haché)
1 piment vert de piment vert (épépiné et finement haché (facultatif))
1 c. à c de coriandre moulue
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)- sel (selon votre goût)
- filet d’huile végétale (pour la cuisson)
Sauce au yaourt
250 g d’yaourt à la grecque
1 gousse d’ail (dégermée et pressée)
2 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
1 c. à s de menthe séchée (ou quelques feuilles de menthe fraîche ciselées)
sel et poivre
Instructions
Préparation de la pâte
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère pour répartir le sel de manière homogène.
- Ajoutez les liquides et pétrissez : Creusez un puits au centre de la farine et versez-y l’eau tiède et l’huile végétale. Commencez à mélanger avec vos doigts ou une spatule, puis pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes. Elle doit devenir lisse, souple et non collante.
- Laissez reposer la pâte : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon propre et humide et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure. La pâte doit devenir plus souple.
Préparation de la farce et de la sauce
- Cuisez les pommes de terre : Pendant que la pâte repose, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Une fois cuites, égouttez-les et épluchez-les encore chaudes.
- Préparez la base de la farce : Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajoutez l’oignon ciselé, la coriandre hachée, le persil, le piment vert (si vous en utilisez), la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Confectionnez la sauce au yaourt : Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque avec l’ail pressé, le jus de citron et la menthe séchée. Salez, poivrez et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour que les saveurs s’infusent.
Façonnage et cuisson des bolanis
- Divisez et étalez la pâte : Reprenez la pâte et dégazez-la légèrement. Divisez-la en 6 pâtons de taille égale. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie pour former un cercle fin d’environ 20 cm de diamètre.
- Garnissez les bolanis : Répartissez la farce sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant un petit bord libre. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau, puis repliez l’autre moitié de la pâte pour former une demi-lune. Soudez bien les bords en appuyant fermement avec vos doigts ou le dos d’une fourchette.
- Cuisez les pains plats : Faites chauffer un filet d’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen. Déposez un ou deux bolanis dans la poêle chaude et faites-les cuire environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Répétez l’opération avec le reste des bolanis. Servez immédiatement avec la sauce au yaourt.
Conseils & Astuces
Comment conserver les bolanis ? Les bolanis sont meilleurs dégustés chauds, juste après la cuisson. S’il vous en reste, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours et les réchauffer quelques minutes à la poêle ou au four.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
369
kcal
18
%
Graisses
6
g
9
%
Choléstérol
2
mg
1
%
Sodium
427
mg
19
%
Potassium
461
mg
13
%
Glucides
65
g
22
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
13
g
26
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
